ZUPPETTA DI FAGIOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

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300 g di fagioli borlotti secchi, una foglia di sedano, 2 carote, 100 g di pancetta affumicata (non coppata), un cucchiaio di pomodoro concentrato, olio extravergine d’oliva, sale.

PREPARAZIONE

Versare un po’ d’acqua in un tegame e cuocere i fagioli borlotti con sedano, carote e cipolla, senza aggiungere il sale.
Fare un battuto con pancetta affumicata a pezzetti (non coppata), sedano, carota e cipolla, tritati assieme.
Unire un cucchiaio di pomodoro concentrato.
Allungare con un po’d’acqua, aggiungere i fagioli e fare stufare per 15 minuti.
Aggiustare di sale quando i fagioli saranno quasi cotti.

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