Ricette Siciliane - Prefazione

Particolarmente curata è la sezione dedicata alle ricette della tradizione siciliana, in cui sono affluiti gusti e sapori delle diverse civiltà che si sono avvicendate sul territorio insulare.

Basti pensare all'influenza dei Greci, soprattutto nell'uso di aglio, origano e olive, a quella degli Arabi, evidenziabile nell'uso dell'agrodolce e, soprattutto, nella ricchezza della pasticceria siciliana. Per non parlare dell'influenza dei Francesi, che ingentilirono ed elaborarono piatti della tradizione siciliana con l'aggiunta di salse, gateaux e rollò (il famoso "farsumagru siculo") e di quella degli Spagnoli, dai quali il popolo siciliano apprese l'utilizzo del pomodoro, delle melanzane e, per fortuna, del Pan di Spagna e del cioccolato.

E che dire della cucina "povera" del popolo siciliano: pane dalle svariate forme, pasta ricca di sapori, odori e colori, pesce in abbondanza, verdure e frutta nate dal calore del sole, olio extravergine d'oliva forte e ricco di sapore, vino dalle caratteristiche ineguagliabili…

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• ricotta
• pomodori
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PASTA CON SALSA CRUDA ALLA SICILIANA

Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta corta o lunga a piacere.
Per la salsa alla siciliana:
2 cucchiai di pistacchi pelati, 2 cucchiai di mandorle pelate, 1 cucchiaio di capperi, 2 acciughe sott’olio, 10 pomodorini Pachino, qualche foglia di basilico, ½ arancia pelata al vivo, olio extravergine d’oliva, sale (se necessario) e pepe.
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CALAMARI E SEPPIE ALLA MILAZZESE

Ingredienti per 4 persone:
600 g di calamari, 600 g di seppioline, 4 pomodori rossi maturi, 2 spicchi d’aglio, 3-4 acciughe sott’olio, ½ bicchiere di vino bianco secco, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.
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SALMORIGLIO SICILIANO PER IL PESCE

Ingredienti:
1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiaini scarsi di origano fresco, ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, qualche fogliolina di menta fresca, acqua q.b., sale e pepe nero.
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PASTICCIOTTI SICILIANI RIPIENI DI CREMA PASTICCERA

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
500 g di farina 00, 300 g di burro, 150 g di zucchero, 4-5 tuorli, un aroma a piacere (vaniglia, la buccia grattugiata di un limone non trattato, la buccia grattugiata di un’arancia, una fialetta di rhum o altro liquore), un pizzico di sale.
Per la crema pasticcera:
½ l di latte, 100 g di zucchero, 4 tuorli, 50 g di farina, 1 scorzetta di limone (o una bustina di vanillina).
Per spolverizzare:
zucchero a velo.
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