Ricette Siciliane - Prefazione

Particolarmente curata è la sezione dedicata alle ricette della tradizione siciliana, in cui sono affluiti gusti e sapori delle diverse civiltà che si sono avvicendate sul territorio insulare.

Basti pensare all'influenza dei Greci, soprattutto nell'uso di aglio, origano e olive, a quella degli Arabi, evidenziabile nell'uso dell'agrodolce e, soprattutto, nella ricchezza della pasticceria siciliana. Per non parlare dell'influenza dei Francesi, che ingentilirono ed elaborarono piatti della tradizione siciliana con l'aggiunta di salse, gateaux e rollò (il famoso "farsumagru siculo") e di quella degli Spagnoli, dai quali il popolo siciliano apprese l'utilizzo del pomodoro, delle melanzane e, per fortuna, del Pan di Spagna e del cioccolato.

E che dire della cucina "povera" del popolo siciliano: pane dalle svariate forme, pasta ricca di sapori, odori e colori, pesce in abbondanza, verdure e frutta nate dal calore del sole, olio extravergine d'oliva forte e ricco di sapore, vino dalle caratteristiche ineguagliabili…

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• uova
• farina
• zucchero
• burro
• latte
• patate
• funghi
• ricotta
• pomodori
• prezzemolo
• parmigiano
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IMPASTO PER PIZZA E PITONI

Ingredienti:
1 kg di farina 00, 500 g di farina Manitoba, 50 g di burro o margarina a temperatura ambiente, 40 g di zucchero, 20 g di sale, 1 cubetto di lievito di birra, acqua tiepida q.b.
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INVOLTINI DI DENTICE ALLA MESSINESE

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di dentice surgelato, 40 g di uva sultanina, 30 g di pinoli, il succo di 1 limone non trattato, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaino di origano, 1 spicchio d’aglio, 60 g di pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
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PASTA CON IL CAVOLFIORE RIPASSATO

Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta del formato preferito, 1 cavolfiore piccolo, 1 grossa cipolla, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, una grossa noce di burro, sale e pepe nero.
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INSALATA DI RISO AL PESCE SPADA

Ingredienti per 6 persone:
600 g di riso parboleid, 800 g di pesce spada, 8 pomodori, 100 g di olive nere denocciolate, 3 cucchiai di capperi dissalati, aglio, qualche foglia di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
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