FraGolosi

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INVOLTINI DI VITELLO IN NIDI DI RADICCHIO STUFATO

Ingredienti per 4 persone:
Per gli involtini:
12 fettine sottili di vitello.
Per il ripieno:
150 g di prosciutto crudo, 200 g di caciocavallo fresco.
Per il radicchio stufato:
3-4 cespi di radicchio rosso di Treviso, 50 g di burro, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe nero.
Per la panatura:
farina q.b.
Per friggere:
olio extravergine d’oliva.
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INVOLTINI DI FEGATO

Ingredienti per 4 persone:
12 fette sottilissime di fegato di vitello.
Per la farcia:
200 g di pancetta, 12 foglie di salvia,
Per il sugo al pomodoro:
300 g di pomodori pelati, 50 g di burro, un cucchiaio di farina, una noce di burro, sale e pepe.
Per la panatura:
farina q.b.
Per friggere:
100 g di burro.
Per sfumare:
1 bicchierino di marsala (o altro liquore).
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POLPETTE DI VITELLO CON I PISTACCHI

Ingredienti per 6 persone:
400 g di carne macinata di vitello, 400 g di carne macinata di maiale, 3 uova, pangrattato, grana grattugiato, prezzemolo, pezzettini di aglio (facoltativo), latte, parmigiano grattugiato e/o pecorino piccante, 100 g di granella di pistacchi, sale e pepe.
Per la salsa al limone:
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, la scorza grattugiata ed il succo di 1 limone non trattato, sale e pepe bianco macinato al momento.
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POLPETTE DI VITELLO CON LE MANDORLE

Ingredienti per 6 persone:
400 g di carne macinata di vitello, 400 g di carne macinata di maiale, 3 uova, pangrattato, grana grattugiato, prezzemolo, pezzettini di aglio (facoltativo), latte, parmigiano grattugiato e/o pecorino piccante, 100 g di filetti di mandorle, sale e pepe.
Per la salsa al limone:
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, la scorza grattugiata ed il succo di 1 limone non trattato, sale e pepe bianco macinato al momento.
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