BESCIAMELLA FATTA IN CASA
SALSE E SUGHI
Ingredienti:
50 g di burro, 50 g di farina, ½ litro di latte, sale e pepe, noce moscata.
Preparazione:
Scaldare il latte.
Fondere a fuoco medio il burro in una casseruola antiaderente ed incorporare la farina, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.
Fare tostare per qualche secondo (roux).
Aggiungere adagio e sempre mescolando il latte caldo e lasciare cuocere a fuoco moderato, sempre rimestando, fino al momento dell’ebollizione.
Lasciare bollire per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare.
A cottura ultimata, aggiungere sale, pepe e noce moscata.
NOTE:
- Volendo ottenere una salsa un po’ più densa è sufficiente aumentare la quantità di farina.
- Volendo, invece, ottenerla più fluida, aumentare la quantità di latte.
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