FraGolosi

Ingredienti per 4 persone:
400 g di trippa già pulita, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, qualche foglia di basilico e di salvia, 30 g di doppio con concentrato di pomodoro, 2 foglie di alloro, 1 bicchiere di vino rosso, olio extra vergine di oliva, sale, pepe e peperoncino.

Preparazione:
Lavare la trippa e farla bollire in abbondante acqua salata assieme all’alloro.
A ¾ di cottura, scolarla, eliminare l’alloro e tagliarla prima a pezzi e, poi, a striscioline.
A parte, versare 5 cucchiai di olio in un tegame.
Lasciarvi appassire un trito di carota, cipolla, sedano, basilico e salvia.
Unire la trippa e lasciarla insaporire.
Sfumarla, poi, con il vino rosso e lasciare evaporare l’alcool.
Aggiungere, quindi, il concentrato di pomodoro e mescolare il tutto accuratamente.
Insaporire di sale, di pepe e di peperoncino.
Successivamente, aggiungere acqua calda fino a coprire la trippa.
Portare a cottura, a fuoco medio e a tegame coperto.
Avere l’accortezza di mescolare la trippa di tanto in tanto, per evitare che si attacchi sul fondo del tegame.
A fine cottura, deve risultare un ragù piuttosto ristretto.

NOTA:

Il ragù di trippa è indicato per condire gnocchi o pasta, preferibilmente preparati in casa.

Lascia un Commento

Vedi anche:

• 

  SALSA BECHAMEL

  Ingredienti: 100 g di farina, 100 g di burro, 1 l di latte, noce moscata, sale ...

   
• 

  CREMA DI ZUCCHINE, RICOTTA E ZAFFERANO

  Ingredienti per 4 persone: 2 zucchine, 200 g di ricotta, 2 cucchiai di olio ext...

   
• 

  PESTO (O AMMOGGHIU) PANTESCO

  Ingredienti per 4 persone: 600 g di pomodori rossi ben maturi, 2 spicchi d’agli...

   
• 

  PASTELLA PER TEMPURA

  Ingredienti: 100 g di farina 00, 100 g di di fecola di patate, 100 ml di birra ...

   
• 

  POT AU FEU

  Ingredienti per 6 persone: 750 g di carne di bue grassa, 750 g di carne di bue ...