FraGolosi

Ingredienti per 6 persone:
un’arista di maiale da 1 kg, 6 carote, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, brodo vegetale (anche di dado), sale e pepe.

Preparazione:
Strofinare l’arista di maiale con un filo d’olio, salandola e pepandola quanto basta.
Legare la carne con uno spago, in modo che rimanga in forma.
Versare un po’ d’olio in un tegame per arrosti di circa tre dita più grande del pezzo di carne, così da poterlo rigirare agevolmente.
Fare rosolare la carne, rigirandola da tutti i lati.
Appena su tutta la superficie si formerà una crosticina di colore scuro, che impedirà ai succhi di fuoriuscire, aggiungere la carota, precedentemente pulita e tagliata a rondelle, sale e pepe.
Fare insaporire il tutto e sfumare con il vino bianco, coprendo il tegame con un coperchio.
Subito dopo l’evaporazione del vino, continuare la cottura a fuoco dolce, a tegame coperto, aggiungendo, di tanto in tanto, un mestolino di brodo.
Fare cuocere per circa due ore.
Togliere il coperchio negli ultimi minuti di cottura, in modo da fare restringere il sugo.
A cottura ultimata, lasciare raffreddare la carne per almeno 20 minuti, prima di tagliarla con un coltello molto affilato.
Servire le fette di carne con il sughetto di cottura, coprendole con le carote, ormai ridotte in purea.

Tag: carote - maiale - vino

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