BOLLITO DI MANZO CON VINAIGRETTE
Ingredienti per 4 persone:
Per il bollito:
400 g di carne di manzo per bollito (scamone o cappello del prete), 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipollina, sale.
Per la salsa vinaigrette:
un cucchiaio e mezzo di aceto, 3 cucchiai di olio extraverginee d’oliva, un pizzico d’origano, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, sale e pepe.
Per insaporire:
2 uova, 2 cetriolini sott’aceto, 2 pomodori.
Preparazione:
Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi.
Versarle nell’ acqua fredda salata e portare ad ebollizione.
Appena l’acqua incomincerà a bollire, immergere la carne.
Fare cuocere molto lentamente, semicoperto e a fuoco bassissimo, fino a quando la carne sarà del tutto cotta.
Estrarre la carne dal brodo e tagliarla in piccoli pezzi.
Preparare la salsa vinaigrette.
In una scodellina stemperare pochissimo pepe e sale con l’aceto.
Aggiungere l’olio, un trito di prezzemolo e di basilico.
Mescolare accuratamente il composto.
Fare rassodare le uova per 8 minuti, passarle sotto il getto dell’acqua fredda e sgusciarle.
Tagliarle a fettine e disporle in una terrina assieme al bollito, ai pomodori tagliati a fette ed ai cetriolini tagliati a rondelle.
Condire il tutto con la salsa vinaigrette, mescolare accuratamente e lasciare riposare per mezz’ora prima di servire.
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