CONIGLIO CON PORCINI E OLIVE NERE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

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1 coniglio pulito tagliato a pezzi, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo q.b., 300 g di funghi porcini, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipollina, 1 zucchina, 10 olive nere, 1 pizzico di rosmarino, farina q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Spuntare la zucchina, lavarla, asciugarla e tagliarla a dadini.
Raschiare la carota, spuntarla, lavarla, asciugarla e tritarla.
Eliminare i filamenti del sedano, lavarlo, asciugarlo e tritarlo finemente.
Sbucciare la cipollina, lavarla, asciugarla e affettarla molto sottilmente.
Denocciolare le olive nere e sminuzzarle.
Pulire gli champignon con un panno umido e affettarli nel senso della lunghezza.
Lavare, asciugare e infarinare i pezzi di coniglio.
Versare un po’ d’olio in una padella e portarlo alla giusta temperatura.
Rosolare i pezzi di coniglio assieme al rosmarino, girandoli spesso.
Quando saranno dorati, sfumarli con ½ bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare.
Insaporire di sale, di pepe e mettere da parte.
Versare 5 cucchiai di olio in una padella capiente e rosolare il trito di carota, cipolla, sedano e zucchina.
Unire, poi, i porcini affettati e cuocerli per 3 minuti a fuoco vivo.
Spruzzarli con il vino bianco rimasto, lasciarlo evaporare, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 4 minuti.
Salare e pepare.
Aggiungere il coniglio e le olive nere.
Bagnare con un po’ di brodo, coprire e fare cuocere per circa 45 minuti.
Se durante la cottura il sughetto dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un altro po’ di brodo.
Servire il coniglio caldo.

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