FraGolosi

Ingredienti per 4-6 persone:
Per la marinatura:
1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 carote, qualche chiodo di garofano, 1 foglia d’alloro, qualche ago di rosmarino, 750 ml di vino rosso, sale, pepe nero in grani.
Per la cottura:
semola rimacinata di grano duro, olio extravergine d’oliva, 2 foglie di salvia.

Preparazione:
La sera precedente, tagliare a pezzi piuttosto piccoli il coniglio e sminuzzare la cipolla, le carote ed il sedano.
Mettere a marinare il coniglio con il trito di , l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano, la noce moscata, il sale, il pepe nero in grani ed il vino rosso.
Il giorno successivo, togliere i pezzi di coniglio dalla marinata, asciugarli con la carta da cucina e passarli nella semola, eliminando subito dopo la semola in eccesso.
Rosolarli in olio ben caldo, aromatizzato con due foglie di salvia.
Nel frattempo, versare la marinata in un tegame di coccio.
Ad inizio del bollore, unire i pezzi di coniglio ben rosolati.
Portare a cottura, a fuoco basso e a tegame coperto.
Occorreranno circa 60-70 minuti di cottura.
Eliminare la foglia di alloro e servire.

Tag: alloro - coniglio - farina - rosmarino - salvia - sedano - vino rosso

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