FraGolosi

Ingredienti per 4 persone:
4 cosce di pollo, 2 patate, 1 cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano, alcuni gambi di prezzemolo (senza le foglie), sale.

Preparazione:
Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi.
Versarle in due litri di acqua bollente salata e portarle a bollore.
Appena l’acqua comincia a bollire, aggiungere le cosce di pollo e fare cuocere, semicoperto, molto lentamente per alcune ore, a fuoco bassissimo, avendo cura di togliere le patate appena cotte ed eliminare, se poco gradito,con una schiumarola a maglie il grasso che affiora in superficie.
A cottura ultimata, servire il pollo con il suo brodo assieme alle verdure.

NOTE:

1. Per rendere tenera e gustosa la carne, sia essa di pollo o di manzo, occorre metterla nell’acqua già bollente.
   Il calore chiuderà immediatamente i pori della carne, che pertanto risulterà gustosa.
   In questo caso, però, il brodo sarà meno saporito.
2. Per cucinare un buon brodo, invece, occorre mettere la carne a freddo assieme alle verdure.
   In questo caso la carne di pollo o di manzo sarà meno gustosa, dal momento che tutte le sostanze sono andate a finire nel brodo.

Tag: carote - cipolle - pollo - prezzemolo

Vedi anche:

• 

  BRACIOLE MESSINESI

  Ingredienti per 6 persone: 1 kg di fettine sottilissime di manzo, ben battute, ...

   
• 

  SPIEDINI DI TONNO, PEPERONI E ZUCCHINE

  Ingredienti per 4 persone: 1 trancio di tonno da 1 kg, 2 peperoni, 2 zucchine, ...

   
• 

  COZZE RIPIENE

  Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze, 1 spicchio d’aglio, 100 g di mollica,...