COTOLETTE FRITTE ALLA MESSINESE
Ingredienti per 4 persone:
Per le cotolette:
8 fettine di fesa di vitello, 2 uova, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, pangrattato mescolato a parmigiano grattugiato e/o pecorino piccante, prezzemolo, un pochino di aglio (facoltativo).
Preparazione:
Passare le cotolette nella farina (facoltativo), nell’uovo sbattuto e nella mollica, precedentemente condita con formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino), prezzemolo, sale e pepe.
Premere leggermente con la mano, in modo da far aderire bene la panatura su entrambi i lati.
Versare abbondante olio in una padella.
Appena raggiunge la temperatura appropriata, immergere le cotolette a fuoco vivo per il primo minuto.
Poi, abbassare la fiamma.
Appena le cotolette prenderanno colore dal lato a diretto contatto con l’olio, girarle dall’altro lato.
Occorreranno circa tre minuti per lato.
A cottura ultimata, metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina e servire ben calde.
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