FraGolosi

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pesce spada tagliato a fettine sottili di circa 2-3 mm.
Per la farcia:
mollica, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di aceto, 1 limone, un cucchiaio di pinoli, 80 g di grana e/o pecorino grattugiato, un cucchiaio di origano, 400 g di pomodori freschi, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per il ripieno:
150 g di prosciutto crudo.

Preparazione:
Condire ad occhio la mollica con pezzettini d’aglio, prezzemolo tritato, il parmigiano e/o pecorino, sale e pepe.
Versare un po’ d’olio in un piatto e bagnare le fettine di pesce spada.
Passarle, poi, nella mollica condita e metterle da parte.
Versare, quindi, qualche cucchiaio di mollica condita in una ciotola, unire i pinoli ed ammorbidire il tutto con un po’ d’olio, l’aceto e due-tre cucchiai di succo di limone.
Tenere presente che l’impasto deve essere sufficientemente umido, in modo da evitare che la cottura renda gli involtini eccessivamente asciutti.
Adagiare, poi, le fettine di pesce spada sul piano di lavoro.
Spalmare il composto su ciascuna fettina e coprirlo con una fettina di prosciutto.
Arrotolare ciascuna fettina e fissarla con un paio di stuzzicadenti.
Condire con un filo d’olio il fondo di una teglia ed adagiare gli involtini.
Coprirli con il pomodoro tagliato a pezzi, irrorarli con un altro filo d’olio, cospargerli di origano e passarli in forno caldo a 200°C per 10-15 minuti.

NOTE:

• Sostituire il prosciutto crudo con prosciutto cotto o capocollo.
• Servire gli spiedini grigliati sulla brace, accompagnandoli con i pomodori ad insalata.
• Friggere gli involtini in olio ben caldo ed accompagnarli con i pomodori ad insalata.

Tag: pesce spada - prosciutto

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