FraGolosi

Ingredienti per 4 persone:
Per il pasticcio:
800 g di polpa di manzo (o di vitello o di maiale oppure di agnello) già cotta (lessa o arrosto), 2 tazze di verdure lessate e passate al burro (carote, sedano, fagiolini, piselli o altre verdure di stagione), 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Per la salsa:
1 dado di estratto di carne, 250 ml di acqua bollente, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di farina, una presa di pepe.
Per le patate “duchessa”:
500 g di patate, 50 g di burro o margarina, 1 uovo intero e 1 tuorlo, noce moscata, sale e pepe bianco.

Preparazione:
Per prima cosa preparare la salsa.
Sciogliere il dado nell’acqua bollente.
Aggiungere, poi, la salsa di pomodoro.
A parte, in un pentolino stemperare la farina con 3 cucchiai di acqua fredda.
Sciogliere bene gli eventuali grumi, quindi unire il brodo, poco per volta, sempre mescolando il composto con un cucchiaio di legno.
Aggiustare di sale e di pepe e fare bollire la salsa per una ventina di minuti.
A preparazione ultimata, deve risultare densa., ma non troppo.
Pertanto, se necessario, durante la cottura diluire la salsa con un po’ d’acqua calda.
A parte, intanto, tagliare la carne a dadi non troppo piccoli.
Aggiungerli alla salsa, insieme alle verdure e al prezzemolo tritato.
Lasciare cuocere per qualche minuto, mescolando spesso.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mettere da parte.
Passare, quindi, alla preparazione delle patate “duchessa”.
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a pezzi,
Lessarle e passarle allo schiacciapatate.
Riportarle sul fuoco con il burro e mescolarle con un cucchiaio di legno, finché diventeranno ben asciutte.
Fuori dal fuoco aggiungere l’ uovo intero ed il tuorlo.
Salare, pepare e aggiungere un pizzico di noce moscata.
Sbattere il tutto per rendere soffice l’impasto.
In una pirofila, unta di burro, fare un bordo tutto intorno con le patate duchessa.
Per farle utilizzare uno dei seguenti metodi: suddividere l’impasto a mucchietti di circa 5 cm di diametro.
Fare i mucchietti di impasto con l’ausilio di un cucchiaio o del dosatore per i gelati oppure riempire di composto un sac à poche con bocchetta stellata o liscia.
Distanziare leggermente i mucchietti tra di loro, dal momento che durante la cottura gonfieranno.
Versare al centro della pirofila il miscuglio di carne.
Cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti.

NOTE:

• Per ottenere la particolare forma elicoidale delle patate “duchessa”, bisogna necessariamente utilizzare un sac à poche con bocchetta stellata o liscia.
• In mancanza del sac à poche, utilizzare un cucchiaio (come per le quenelles) o il dosatore per i gelati.
• Se gradito, aggiungere all’impasto 50 g di parmigiano grattugiato.

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