SARDE A BECCAFICO ALLA PALERMITANA
Ingredienti per 4 porzioni:
800 g di sarde freschissime, 6 acciughe salate, 150 g di pangrattato, 50 g di pinoli, 50 g di uvetta sultanina, prezzemolo, alloro, succo di limone, olio d’oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Svuotare le sarde, privarle di testa e lisca e lavarle.
In padella in mezzo bicchiere di olio, fare dorare il pangrattato, quindi metterlo in una terrina e mescolarlo con le acciughe dissalate e diliscate, un cucchiaino di prezzemolo tritato, i pinoli, l’uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, un poco di sale e di pepe.
Con questa farcia riempire le sarde e adagiarle su una teglia unta di olio e tra l’una e l’altra mettere una fogliolina di alloro.
Mettere sale, un poco di olio, il pangrattato rimasto e cuocere in forno caldo per 30 minuti circa.
Servire le sarde alla palermitana dopo averle spruzzate con un poco di succo di limone.
NOTA:
Il tempo di cottura in forno è puramente indicativo.
Dopo 10 minuti, girare delicatamente le sarde e regolarsi per il successivo tempo di permanenza in forno.
CURIOSITA’:
Ricetta tipica della città di Palermo.
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