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Baccalà Fritto in Pastella

Ricetta Baccalà Fritto in Pastella di , Pubblicata il 24 Febbraio 2025, Aggiornata 20 Settembre 2026

“Il baccalà fritto in pastella è un antipasto gustoso, ideale per iniziare il pasto. Le dosi indicate sono per 4 persone e la ricetta si prepara in circa 20 minuti.”
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Baccalà in pastella
Baccalà in pastella

Pronta in 20 minuti

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Ingredienti per Baccalà Fritto in Pastella

Dosi per 4 persone

    • 800 g di baccalà

    • 160 g di farina

    • circa 250 g di acqua dell’ultimo ammollo di baccala

    • circa 1 l di olio di semi di arachidi

    • sale q.b. per la pastella

Come preparare il Baccalà Fritto in Pastella

Preparazione

Video ricetta Baccalà Fritto in Pastella

  1. 1
    Acquistare del baccalà già ammollato e dissalato. In alternativa, mettere il baccalà sotto sale in ammollo in acqua fredda per circa 48-72 ore, cambiando l’acqua ogni 12 ore per eliminare il sale.
  2. 2
    Una volta che l'acqua di ammollo del baccalà avrà raggiunto la giusta salinità e, quindi, risulterà anche limpida dai residui di sale, rimuovere le lische del baccalà e tagliarlo in pezzi di 3-4 cm. Quindi, metterlo in ammollo per l'ultima volta e conservarlo in frigorifero.
  3. 3
    Trascorso il tempo dell'ultimo ammollo, che può essere ridotto anche a 8 ore, iniziare la preparazione della pastella. Versare la farina in una ciotola abbastanza capiente ed iniziare a versare poco per volta l'acqua fredda di ammollo del baccalà, mescolando con una frusta o un cucchiaio fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
  4. 4
    Se l’acqua è giusta di sale, non occorre aggiungere il sale nella pastella. La consistenza ottenuta deve essere abbastanza densa per far aderire al baccalà. A questo punto, strizzare i pezzi di baccalà per rimuovere l’acqua in eccesso e immergerli pochi per volta nella pastella, mescolando delicatamente in modo che vengano rivestiti uniformemente.
  5. 5
    Scaldare l’olio di semi di arachidi in una padella dai bordi alti fino a raggiungere la temperatura di 180°C. Friggere pochi pezzi alla volta per evitare che la temperatura dell’olio scenda troppo.
  6. 6
    Lasciare friggere il baccalà in pastella, girando i pezzi di tanto in tanto, in modo che si cuociano uniformemente ed assumano un bel colore dorato. Occorreranno circa 5 minuti.
  7. 7
    Scolare via via il baccalà su carta assorbente da cucina. Servire subito il baccalà in pastella, magari profumato con una spruzzata di limone o accompagnato da una salsa a piacere (per esempio a base a base di yogurt e limone).

NOTA
Se viene acquistato del baccalà già ammollato e dissalato, occorrerà metterlo in ammollo giusto qualche ora (2-3) per insaporire l’acqua di ammollo utile per la preparazione della pastella.

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