Baccalà Fritto in Pastella

Baccalà in pastella

VIDEO RICETTA DEL BACCALÀ IN PASTELLA

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   Acquistare del baccalà già ammollato e dissalato. In alternativa, mettere il baccalà sotto sale in ammollo in acqua fredda per circa 48-72 ore, cambiando l’acqua ogni 12 ore per eliminare il sale.
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   Una volta che l'acqua di ammollo del baccalà avrà raggiunto la giusta salinità e, quindi, risulterà anche limpida dai residui di sale, rimuovere le lische del baccalà e tagliarlo in pezzi di 3-4 cm. Quindi, metterlo in ammollo per l'ultima volta e conservarlo in frigorifero.
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   Trascorso il tempo dell'ultimo ammollo, che può essere ridotto anche a 8 ore, iniziare la preparazione della pastella. Versare la farina in una ciotola abbastanza capiente ed iniziare a versare poco per volta l'acqua fredda di ammollo del baccalà, mescolando con una frusta o un cucchiaio fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
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   Se l’acqua è giusta di sale, non occorre aggiungere il sale nella pastella. La consistenza ottenuta deve essere abbastanza densa per far aderire al baccalà. A questo punto, strizzare i pezzi di baccalà per rimuovere l’acqua in eccesso e immergerli pochi per volta nella pastella, mescolando delicatamente in modo che vengano rivestiti uniformemente.
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   Scaldare l’olio di semi di arachidi in una padella dai bordi alti fino a raggiungere la temperatura di 180°C. Friggere pochi pezzi alla volta per evitare che la temperatura dell’olio scenda troppo.
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   Lasciare friggere il baccalà in pastella, girando i pezzi di tanto in tanto, in modo che si cuociano uniformemente ed assumano un bel colore dorato. Occorreranno circa 5 minuti.
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   Scolare via via il baccalà su carta assorbente da cucina. Servire subito il baccalà in pastella, magari profumato con una spruzzata di limone o accompagnato da una salsa a piacere (per esempio a base a base di yogurt e limone).