Baccalà Fritto in Pastella
Ricetta Baccalà Fritto in Pastella di Redazione, Pubblicata il 24 Febbraio 2025, Aggiornata 23 Novembre 2025
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Tempo di Preparazione 10 min più dissalatura -
Tempo di Cottura 10 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Baccalà Fritto in Pastella
Dosi per 4 persone
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800 g di baccalà
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160 g di farina
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circa 250 g di acqua dell’ultimo ammollo di baccala
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circa 1 l di olio di semi di arachidi
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sale q.b. per la pastella
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Come fare il Baccalà Fritto in Pastella
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
PreparazioneVIDEO RICETTA DEL BACCALÀ IN PASTELLA
- 1
Acquistare del baccalà già ammollato e dissalato. In alternativa, mettere il baccalà sotto sale in ammollo in acqua fredda per circa 48-72 ore, cambiando l’acqua ogni 12 ore per eliminare il sale.
- 2
Una volta che l'acqua di ammollo del baccalà avrà raggiunto la giusta salinità e, quindi, risulterà anche limpida dai residui di sale, rimuovere le lische del baccalà e tagliarlo in pezzi di 3-4 cm. Quindi, metterlo in ammollo per l'ultima volta e conservarlo in frigorifero.
- 3
Trascorso il tempo dell'ultimo ammollo, che può essere ridotto anche a 8 ore, iniziare la preparazione della pastella. Versare la farina in una ciotola abbastanza capiente ed iniziare a versare poco per volta l'acqua fredda di ammollo del baccalà, mescolando con una frusta o un cucchiaio fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
- 4
Se l’acqua è giusta di sale, non occorre aggiungere il sale nella pastella. La consistenza ottenuta deve essere abbastanza densa per far aderire al baccalà. A questo punto, strizzare i pezzi di baccalà per rimuovere l’acqua in eccesso e immergerli pochi per volta nella pastella, mescolando delicatamente in modo che vengano rivestiti uniformemente.
- 5
Scaldare l’olio di semi di arachidi in una padella dai bordi alti fino a raggiungere la temperatura di 180°C. Friggere pochi pezzi alla volta per evitare che la temperatura dell’olio scenda troppo.
- 6
Lasciare friggere il baccalà in pastella, girando i pezzi di tanto in tanto, in modo che si cuociano uniformemente ed assumano un bel colore dorato. Occorreranno circa 5 minuti.
- 7
Scolare via via il baccalà su carta assorbente da cucina. Servire subito il baccalà in pastella, magari profumato con una spruzzata di limone o accompagnato da una salsa a piacere (per esempio a base a base di yogurt e limone).
NOTA
Se viene acquistato del baccalà già ammollato e dissalato, occorrerà metterlo in ammollo giusto qualche ora (2-3) per insaporire l’acqua di ammollo utile per la preparazione della pastella.
- La temperatura incide molto sulla riuscita degli antipasti caldi.
- Presentare il piatto con cura lo rende più invitante.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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