Il baccalà fritto in pastella è un piatto tradizionale molto apprezzato.
Si tratta di un filetto di baccalà dissalato, avvolto in una pastella leggera e fritto fino a ottenere u...
Il baccalà fritto in pastella è un piatto tradizionale molto apprezzato.
Si tratta di un filetto di baccalà dissalato, avvolto in una pastella leggera e fritto fino a ottenere una croccantezza irresistibile.
La pastella può essere preparata semplicemente con acqua e farina, oppure arricchita con birra, vino bianco, uova o lievito per renderla più gonfia e fragrante.
Il baccalà in pastella è un classico delle festività natalizie, in particolare della Vigilia, ma viene gustato anche tutto l’anno come sfizioso antipasto o secondo piatto.
Le sue origini affondano nella tradizione popolare, quando il baccalà, essendo un pesce conservato sotto sale, rappresentava una fonte di proteine accessibile e facilmente reperibile.
Oggi, grazie alla sua consistenza morbida e al gusto delicato, è un ingrediente versatile che si sposa perfettamente con la frittura, rimanendo succoso all’interno e croccante all’esterno.
Il baccalà in pastella è un piatto che unisce sapore e tradizione, perfetto da servire con un contorno fresco come insalate, verdure grigliate o una salsa leggera a base di yogurt e limone per un tocco di contrasto.
Baccalà in pastella
⏱ Pronta in 20 minuti
La ricetta del Baccalà Fritto in Pastella è presente in queste raccolte:
“Vediamo come si fa il baccalà fritto in pastella, un antipasto della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 20 min più dissalatura: è una preparazione veloce, con un livello di difficoltà medio e un costo nella norma, preparato con baccalà, farina, acqua, olio, sale.”
Ingredienti per Baccalà Fritto in Pastella
Dosi per 4 persone
800 g di
baccalà
160 g di
farina
circa 250 g di
acqua
dell’ultimo ammollo di baccala
circa 1 l di
olio
di semi di arachidi
sale
q.b. per la pastella
Come fare il Baccalà Fritto in Pastella
Preparazione
VIDEO RICETTA DEL BACCALÀ IN PASTELLA
1
Acquistare del baccalà già ammollato e dissalato. In alternativa, mettere il baccalà sotto sale in ammollo in acqua fredda per circa 48-72 ore, cambiando l’acqua ogni 12 ore per eliminare il sale.
2
Una volta che l'acqua di ammollo del baccalà avrà raggiunto la giusta salinità e, quindi, risulterà anche limpida dai residui di sale, rimuovere le lische del baccalà e tagliarlo in pezzi di 3-4 cm. Quindi, metterlo in ammollo per l'ultima volta e conservarlo in frigorifero.
3
Trascorso il tempo dell'ultimo ammollo, che può essere ridotto anche a 8 ore, iniziare la preparazione della pastella. Versare la farina in una ciotola abbastanza capiente ed iniziare a versare poco per volta l'acqua fredda di ammollo del baccalà, mescolando con una frusta o un cucchiaio fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
4
Se l’acqua è giusta di sale, non occorre aggiungere il sale nella pastella. La consistenza ottenuta deve essere abbastanza densa per far aderire al baccalà. A questo punto, strizzare i pezzi di baccalà per rimuovere l’acqua in eccesso e immergerli pochi per volta nella pastella, mescolando delicatamente in modo che vengano rivestiti uniformemente.
5
Scaldare l’olio di semi di arachidi in una padella dai bordi alti fino a raggiungere la temperatura di 180°C. Friggere pochi pezzi alla volta per evitare che la temperatura dell’olio scenda troppo.
6
Lasciare friggere il baccalà in pastella, girando i pezzi di tanto in tanto, in modo che si cuociano uniformemente ed assumano un bel colore dorato. Occorreranno circa 5 minuti.
7
Scolare via via il baccalà su carta assorbente da cucina. Servire subito il baccalà in pastella, magari profumato con una spruzzata di limone o accompagnato da una salsa a piacere (per esempio a base a base di yogurt e limone).
NOTA
Se viene acquistato del baccalà già ammollato e dissalato, occorrerà metterlo in ammollo giusto qualche ora (2-3) per insaporire l’acqua di ammollo utile per la preparazione della pastella.
Abbinamenti consigliati
La ricetta del baccalà fritto in pastella è un buon collante per un menu armonico e se affianchi una proposta più leggera a una più golosa. Per un risultato coerente, considera primi di pesce e antipasti di pesce e secondi di pesce e primi.
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30 min
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