Barchette Ripiene di Sugo alle Vongole

Per le barchette:
400 g di pasta brisée, fagioli secchi.
Per la farcia:
400 g di vongole surgelate, 1 ciuffo di prezzemolo, ¼ di bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino macinato.
Per spolverizzare:
prezzemolo tritato finemente.

Stendere con il matterello la pasta brisée ad uno spessore di 3 mm.
Ritagliare dei dischetti e foderare gli stampini.
Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta.
Coprirla con un foglio di carta da forno e riempirla interamente con fagioli secchi.
Infornare gli stampini nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti (cottura in bianco).
Togliere dal forno ed eliminare la carta ed i legumi.

Infornare nuovamente le barchette per altri 5 minuti, in modo che il fondo delle barchette asciughi bene.
Estrarle dal forno, lasciarle raffreddare e sformarle.
Passare, quindi, alla preparazione del sugo.
Scongelare le vongole.
Tritare l’aglio e metterlo in un tegame assieme a 4 cucchiai di olio e ad un cucchiaino di peperoncino.
Lasciare rosolare per 1 minuto, in modo che l’aglio imbiondisca.
Aggiungere le vongole e lasciarle insaporire.

Sfumarle, poi, con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Lasciare cuocere per una decina di minuti, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda (o di brodo).
Tenere presente che il sugo deve risultare ristretto.
Appena prima di servire, riempire le barchette con le vongole.
Spolverizzare con prezzemolo tritato e servire.

NOTA:

I fagioli non vanno buttati, ma conservati in un recipiente di vetro con coperchio ed utilizzati per altre preparazioni simili.