Cannolicchi in Padella
Ricetta Cannolicchi in Padella di Redazione, Pubblicata il 1 Aprile 2025, Aggiornata 17 Maggio 2025
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Tempo di Preparazione 10 min più tempo di spurgo -
Tempo di Cottura 7 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Cannolicchi in Padella
Dosi per 4 persone
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1 kg di cannolicchi freschi
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2 spicchi d’ aglio svestiti e schiacciati
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½ bicchiere di vino bianco secco
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4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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pepe nero macinato al momento
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Come fare i Cannolicchi in Padella
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
Preparazione- 1
Spurgare i cannolicchi immergendoli in abbondante acqua fredda addizionata con 35 g di sale per litro. Avere l’accortezza di immergerli “in piedi” con la parte dei sifoni, ovvero della testa, rivolta verso l’alto. La testa è riconoscibile in quanto è di colore più scuro rispetto al corpo.
- 2
Cambiare l’acqua più volte. Lasciarli spurgare per almeno 2 ore in modo da eliminare l’eventuale sabbia contenuta all’interno delle valve o altre impurità.Trascorso il tempo indicato per lo spurgo, aprire delicatamente le due valve e rimuovere la sacca intestinale che si trova all’incirca a metà del corpo.
- 3
Dopo avere effettuato la pulizia, sciacquare più volte i cannolicchi sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di sabbia. Poi, scolarli e battere delicatamente ogni cannolicchio su un tagliere per verificare che non vi siano granelli di sabbia all’interno.
- 4
Scaldare a fuoco medio l’olio extravergine d’oliva in una capiente padella. Lasciarvi imbiondire per 1 minuto gli spicchi d’aglio. Unire i cannolicchi ed alzare la fiamma.
- 5
Dopo circa 1 minuto, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica. Coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere per 2-3 minuti, fino a quando i cannolicchi si saranno aperti completamente.
- 6
Togliere il coperchio, insaporire con il pepe nero macinato al momento e mescolare con cura. Proseguire la cottura per altri 2 minuti. Non salare i cannolicchi perché sono sapidi. Servire subito i cannolicchi in padella, accompagnandoli con un’insalatina verde.
INFORMAZIONI AGGIUNTIVE SUI CANNOLICCHI DI MARE
Il cannolicchio (Solen marginatus)) è un mollusco bivalve marino appartenente alla famiglia Solenidae.
Vive infossato in posizione verticale nei fondali sabbiosi.
È caratterizzato da una conchiglia delicata, liscia, molto allungata, troncata alle estremità, di forma quadrangolare e dal colore che spazia dal marrone chiaro al giallo.
Essendo un organismo filtratore, dall’estremità superiore fuoriescono due sifoni che il mollusco utilizza sia per respirare che per aspirare ed espellere l’acqua di mare al fine di trattenere le sostanze nutritive.
Dalla base inferiore della conchiglia fuoriesce, invece, un piede molto sviluppato che il cannolicchio utilizza come organo di movimento, soprattutto per infossarsi velocemente nella sabbia in caso di pericolo.
I cannolicchi, a seconda delle zone, prendono nomi diversi: cappelunghe, cappelonghe, cannelli, etc.
- Negli antipasti di pesce la semplicità spesso valorizza meglio gli ingredienti.
- Servire alla temperatura adatta migliora profumo e consistenza.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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