Caponata di Pesce Spada

Per la pietanza: 2-3 tranci di pesce spada del peso complessivo di circa 500 g, 3 melanzane medie, 12 pomodorini datterini (o 200 ml di passata di pomodoro), 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 80 g di olive verdi denocciolate, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per l’agrodolce: 2 cucchiai di zucchero, 50 ml di aceto di vino bianco.

Sciacquare le melanzane, asciugarle ed eliminare la buccia a strisce alterne.
Tagliarle, poi, a dadi di circa 1,5 cm di lato..
Sistemare i pezzetti di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.
Deporre sulle melanzane un piattino con un peso.
Dopo mezz’ora, strizzare i pezzetti di melanzane tra le mani, per eliminare più acqua possibile, sciacquarle ed asciugarle con la carta da cucina.

Sciacquare i capperi ripetutamente per eliminare il sale ed asciugarli con un canovaccio.
Sciacquare i pomodorini e sminuzzarli
Lavare il sedano, asciugarlo e tagliarlo a pezzettini.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla e affettarla finemente.
Sciacquare i tranci di pesce spada, asciugarli con carta da cucina, quindi eliminare la pelle e tagliarli in dadi grandi pressappoco come quelli di melanzana.

Una volta pronti tutti gli ingredienti, passare alla cottura della caponata di pesce spada.
Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fare friggere le melanzane fino a quando diventeranno dorate, mescolandole ad intervalli regolari.
Occorreranno all’incirca 10 minuti.
Sgocciolarle con un mestolo forato e metterle da parte.
Aggiungere 2 cucchiai d’olio nella stessa padella e farvi rosolare la cipolla, le olive a pezzetti, i capperi ed il sedano.
Appena il mix si sarà ammorbidito, unire i dadi di pesce spada e lasciarli rosolare da entrambi i lati per un paio di minuti.

Aggiungere, poi, i dadini di pomodoro, aggiustare di sale e portare quasi a cottura.
Unire, quindi, le melanzane fritte e lasciare insaporire per un paio di minuti.
Nel frattempo, sciogliere lo zucchero nell’aceto.
Alzare la fiamma e versare l’agrodolce.
Lasciarlo sfumare a fuoco vivace, poi coprire la padella con un coperchio per 1-2 minuti.

Successivamente, rimuovere il coperchio e lasciare asciugare il liquido di cottura della caponata di pesce spada in agrodolce.
A cottura ultimata, correggere la caponata di sale ed insaporirla di pepe macinato al momento.
A proprio gusto, servire la caponata di pesce spada fredda o tiepida.