Carpaccio di Bresaola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per il carpaccio:
250 g di bresaola tagliata in fettine sottili, 80 g di parmigiano in scaglie, 250 g di insalatina verde (rucola, insalata riccia o iceberg, etc.).
Per l’emulsione:
3 cucchiai di succo di limone giallo, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di salsa Worcester o di aceto di vino rosso (facoltativo), pepe.

PREPARAZIONE

Fare tagliare dal salumiere delle fettine sottili di bresaola.
Ridurre il parmigiano in scaglie sottili.
Disporre la bresaola nel piatto da portata (o nei piatti individuali).
Nettare, lavare ed asciugare l’insalatina, poi sistemarla nel piatto.
Preparare, a parte, l’emulsione.
Sbattere con una frusta il succo di limone assieme all’olio, al pepe e, se gradito, alla salsa Worcester o all’aceto.
Non aggiungere del sale, in quanto la bresaola è di per sé salata.
Al limite, aggiungerne appena un pizzico.
Condire gli ingredienti con l’emulsione.
Tenere il carpaccio di bresaola in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola.
Appena prima di servirlo, distribuire sulla sua superficie le scaglie di parmigiano.