Carpaccio di Polpo Verace

Ricetta Carpaccio di Polpo Verace di Redazione, Pubblicata il 30 Aprile 2011, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Il carpaccio di polpo verace è un antipasto sfizioso e invitante. Con queste dosi si servono 4 persone e la ricetta richiede circa 50 minuti.”

★★★★★★★★★★Media voto: 5/5 · 3 voti

Vota la ricetta ▼

Pronta in 12 ore e 50 minuti

Il Carpaccio di Polpo Verace è una ricetta a base di pesce fresca e leggera.
Le fettine di carpaccio adagiate sul piatto da portata e arricchito con ciuffetti di insalatina fresca rende la presentazione di questa portata molto raffinata.
L’aggiunta della citronette sul carpaccio di polpo, poi, ne esalta il gusto.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

Aggiungi alle fonti preferite

Tempo di Preparazione 30 min più 12 ore di raffreddamento
Tempo di Cottura 20 min
Porzioni 4
Difficoltà Media
Costo Medio
Cucina Italiana

Ingredienti per Carpaccio di Polpo Verace

Dosi per 4 persone

Per il carpaccio
- 1 polpo freschissimo da 1,2 kg
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- qualche chiodo di garofano
- sale
Per la citronette
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 6 cucchiai di succo di un limone non trattato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale
- pepe

Come preparare il Carpaccio di Polpo Verace

Preparazione

1
Sciacquare il polpo sotto il getto dell’acqua corrente. Con le forbici staccare parzialmente la sacca della testa, rovesciarla come se fosse un calzino e togliere sotto l’acqua il nero che si trova all’interno.
2
Togliere le interiora, cercando di non rompere la sacca. Incidere, poi, al di sopra degli occhi e toglierli con una leggera pressione. Eliminare, anche, il becco, che è posizionato al centro dei tentacoli. Risciacquare accuratamente il polpo e lasciarlo sgocciolare.
3
In una pentola capace portare ad ebollizione abbondante acqua salata profumata con l’alloro, la costa di sedano, la carota ed i chiodi di garofano. Appena l’acqua raggiunge il bollore, immergere rapidamente i tentacoli per un paio di secondi ed estrarli subito dopo. Ripetere l’operazione per altre due volte, in modo che i tentacoli si arriccino bene.
4
A questo punto, immergere il polpo nell’acqua bollente e lasciarlo cuocere, a tegame semicoperto, per 20 minuti dalla ripresa del bollore. Se il polpo dovesse essere più grosso, lasciarlo cuocere per qualche altro minuto, ma non troppo, perché il polpo più cuoce e più diventa duro.
5
A preparazione ultimata, lasciare intiepidire, a tegame coperto, il polpo nella sua stessa acqua di cottura. Nel frattempo, tagliare una bottiglia di plastica a metà. Inserire al suo interno il polpo ancora tiepido.
6
Pressarlo verso il fondo del contenitore, spingendolo con una lattina che si incastri bene all’interno della bottiglia. Legare con spago da cucina la bottiglia assieme il barattolo, in modo che quest’ultimo riesca a tenere pressato il polpo.
7
Quest’ultimo, essendo gelatinoso, raffreddandosi diventerà un unico blocco. Mettere il tutto in frigorifero per almeno 12 ore. Il giorno successivo, slegare il contenitore, togliere il barattolo ed estrarre il polpo dalla bottiglia (se necessario, tagliare quest’ultima con le forbici).
8
Con un coltello molto affilato, tagliare il polpo a fettine molto sottili. Se si possiede, per questa operazione utilizzare l’l'affettatrice. Disporre le fettine di carpaccio su un piatto da portata.
9
Preparare, poi, la citronette. Sciogliere il sale nel succo di limone. Aggiungere l’olio, un trito di prezzemolo e pezzettini di aglio. Sbattere accuratamente l’emulsione e versarla sul carpaccio di polpo. Aggiustare di sale e di pepe macinato al momento.
10
Lasciare insaporire il carpaccio in frigorifero, fino al momento di portare in tavola. Servire il carpaccio di polpo con ciuffetti di insalatina fresca.

NOTA:
Il carpaccio di polpo si può conservare nel freezer ed affettarlo al bisogno.

Che ne pensi di questa ricetta?

Dai un voto o lascia un commento

Clicca sulle stelle per votare

Media voto: 5/5 (3 voti)

Link veloci alla ricetta:

Altre idee con polpo

Portare in tavola il polpo significa avere molte possibilità, dalle ricette più immediate a quelle pensate per un menu completo. Per una proposta da servire come primo puoi scegliere la pasta con polpo, mentre per una portata più completa puoi provare il polpo arrosto gourmet. Per arricchire la tavola, per una ricetta rustica puoi provare il panino al polpo. Per continuare la ricerca puoi sfogliare anche tutte le ricette con polpo.

Altre ricette da scoprire

Altre combinazioni di ingredienti

Ricette con patate e polpo

5 ricette

Redazione FraGolosi

FraGolosi è online dal 2008 e raccoglie oltre 6500 ricette di cucina tradizionale e casalinga. La redazione seleziona, rielabora e aggiorna nel tempo preparazioni semplici, pensate per la cucina di tutti i giorni. Scopri di più sulla redazione .

Cucina con attenzione

Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.

Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.

Scopri tutte le buone pratiche in cucina →

Hai provato questa ricetta?

Raccontaci com'è andata, condividi una variante o chiedici un consiglio sulla preparazione. Il tuo commento può essere utile anche ad altri lettori.