Cestini di Patate

Come preparare i Cestini di Patate

Preparazione

Scegliere delle patate che abbiano le stesse dimensioni, in modo che la cottura avvenga in modo uniforme.
Lavare le patate con cura ed immergerle senza sbucciarle in un tegame contenente acqua fredda salata in quantità tale da ricoprirle.
Farle cuocere per circa 25 minuti dal momento in cui inizia l’ebollizione.
Per verificare se sono cotte, infilzarle con uno spiedo di legno che deve penetrare nella polpa senza incontrare resistenza.
A cottura ultimata, scolare le patate e sbucciarle ancora calde.
Passarle, poi, nello schiacciapatate e raccogliere la purea in una ciotola.
Farla intiepidire ed incorporare l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo ed una manciata di pangrattato (per compattare).
È opzionale aggiungere all’impasto 40 g di burro in piccoli pezzi.
Aggiustare di sale, di pepe nero e mescolare con cura in modo da ottenere una purea omogenea.
Se la purea dovesse risultare troppo morbida, aggiungere dell’altro parmigiano grattugiato e/o dell’altro pangrattato.
Lasciare riposare in frigorifero la purea di patate per almeno 15-20 minuti.

Una volta rassodata la purea, dividerla in 6 porzioni di circa 150 g ciascuna.
Naturalmente, le dimensioni dei Cestini di patate possono variare in base alle proprie esigenze.
Formare con le mani bagnate 6 grosse polpette, schiacciarle leggermente e con il fondo di un bicchierino realizzare al centro di ciascuna di esse una cavità.
Avere l’accortezza di non forare le polpette fino in fondo.
Inserire all’interno delle cavità i dadini di prosciutto e di formaggio, quindi spolverare la superficie di ciascun cestino con del pangrattato.

Cuocere i cestini di patate nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti.
Il tempo di cottura dipende dalle caratteristiche del forno utilizzato.
Gli ultimi 2 minuti, passare alla modalità grill, in modo che i bordi diventino dorati e croccanti.
A proprio gusto, servire i cestini di patate tiepidi o a temperatura ambiente.

NOTE AGGIUNTIVE

• A seconda delle dimensioni desiderate dei cestini, la quantità di purea può variare approssimativamente dai 100 e i 150 grammi.
• Per realizzare dei cestini di patate esteticamente più perfetti, inserire la purea di patate in stampi per muffin non troppo piccoli.

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