Il Cocktail di Gamberetti in salsa rosa è uno dei più famosi ed apprezzati antipasti di pesce.
La Ricetta del cocktail di gamberi, gli Ingredienti e i Consigli.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la preparazione del cocktail:
400 g di gamberetti freschissimi, il succo di ½ limone, 2 foglie di alloro, sale.
Per la salsa cocktail:
250 g di maionese, 80 g di ketchup, 2 cucchiaini di senape, una spruzzata di Cognac (o di vino bianco secco oppure di Porto), una spruzzata di Tabasco, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire (facoltativo), 1 cucchiaino di succo di limone, 60 ml di panna da cucina, 1 pizzico di paprika (facoltativo).
Per la presentazione:
2 cespi di radicchio (o di lattuga).
PREPARAZIONE
Tirare via le zampette dei gamberetti, staccare le teste e pulirli delle interiora.
Incidere il dorso per eliminare il filo nero che si trova sulla schiena.
Sgusciarli, premendo delicatamente la parte vicino alla coda, in modo da fare fuoriuscire la coda dal carapace.
Lavarli sotto il getto dell’acqua corrente.
Mettere sul fuoco un tegame contenente acqua leggermente salata, aromatizzata con 2 foglie di alloro ed il succo di limone.
Portare l’acqua ad ebollizione e lessare i gamberi per 2-3 minuti.
Scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio.
Lasciarli raffreddare.
Pulire il radicchio, eliminando il gambo e le foglie esterne rovinate.
Lavare accuratamente le foglie, una ad una, sotto il getto dell’acqua corrente ed asciugarle.
Tagliare, poi, quelle centrali a striscioline sottili, lasciando intere quelle più grandi.
Preparare, poi, la salsa cocktail.
Mettere la maionese in una terrina ed unire il ketchup e la panna.
Mescolare con un cucchiaio di legno ed aromatizzare la salsa con il tabasco, la salsa Worcestershire, il succo di limone ed il cognac.
Amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo, in ultimo, la senape e, se piace, un pizzico di paprika.
Assaggiare la salsa e, se necessario, aggiustarla di sale.
A fine preparazione, la consistenza della preparazione deve risultare corposa.
Unire alla salsa cocktail i gamberetti e amalgamarli con delicatezza.
Metterli in frigorifero fino al momento di utilizzarli.
Passare, quindi, alla presentazione dell’antipasto.
Disporre qualche foglia intera di radicchio su ciascun piatto, accomodandole in modo da formare una conca.
Deporre sul fondo il radicchio a listarelle ed insaporirlo di sale.
Disporre, quindi, i gamberetti al centro delle foglie di radicchio.
PER UNA PRESENTAZIONE D’EFFETTO
NOTE
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