Cozze alla Marinara

3 kg di cozze, 2-3 spicchi d’aglio, 3-4 pomodori rossi maturi, 30 g di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di origano, 60 ml di olio extravergine d’oliva, sale (se necessario), 1 peperoncino piccante e pepe nero.

Lasciare le cozze a bagno in acqua fredda salata per un paio d’ore, in modo da ammorbidire le incrostazioni.
Successivamente, scartare quelle che presentano il guscio rotto.
Privarle del bisso, tirandolo verso la parte più larga del guscio e strappandolo.
Raschiare con un coltello il guscio, per eliminare le incrostazioni.
Strofinare, poi, i gusci con una spugnetta abrasiva per togliere eventuali residui.
Metterle, poi, da parte.

Intanto, lavare i pomodori, pelarli, dividerli a metà ed eliminare i semi ed il liquido di vegetazione.
Tritarli, poi, grossolanamente al coltello.
In un tegame molto capiente lasciare scaldare l’olio a fuoco medio.
Unire gli spicchi di aglio e lasciarli rinvenire per un paio di minuti senza che prendano colore.
Aggiungere il trito di pomodori e del peperoncino piccante sminuzzato.
Fare insaporire bene ed unire le cozze e il vino bianco.

Coprire il tegame con un coperchio e fare cuocere le cozze a fuoco vivo, scuotendo più volte il tegame.
Appena le valve si saranno aperte, togliere il coperchio e cospargere le cozze alla marinara con abbondante prezzemolo tritato ed un po’ di origano.
Lasciare insaporire e ridurre il liquido di cottura per 2 minuti, senza prolungare ulteriormente la cottura delle cozze, altrimenti risulteranno dure.
A cottura ultimata, togliere le cozze dal fuoco e trasferirle in una grande insalatiera.
Servire le cozze alla marinara con crostini o bruschette, utili per gustare al meglio anche il sughetto.

• Non dovrebbe essere necessario aggiungere sale alle cozze alla marinara.
  Se necessario, salare con parsimonia.
• Per rendere piccante la pietanza, aggiungere abbondante peperoncino.

AVVERTENZA

A fine cottura, vanno scartate le cozze rimaste chiuse.