Cozze Gratinate

Per la preparazione:
1,5 kg di cozze fresche, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, gambi di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, pepe nero e peperoncino fresco.
Per la farcia:
225 g di mollica di pane rafferma, 80 g di parmigiano grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio tritato, 60 ml di olio extravergine d’oliva, sale (moderato).

Lavare il prezzemolo, eliminare i gambi (ma non buttarli), tritarlo finemente e metterlo da parte.
Lasciare le cozze a bagno in acqua fredda salata per un paio d’ore, in modo da ammorbidire le incrostazioni.
Successivamente, scartare quelle che presentano il guscio rotto.
Privarle del bisso, tirandolo verso la parte più larga del guscio e strappandolo.
Raschiare con un coltello il guscio, per eliminare le incrostazioni.
Strofinare, poi, i gusci con una spugnetta abrasiva per togliere eventuali residui.
Trasferire le cozze pulite in un tegame.
Unire 2 cucchiai di olio, l’aglio svestito e schiacciato, il peperoncino sminuzzato e privato dei semi ed i gambi del prezzemolo.
Bagnare le cozze con il vino bianco, mettere il coperchio e farle aprire a fuoco vivace.
Appena si saranno aperte, spegnere il fuoco.
Non prolungare la cottura, altrimenti risulteranno dure.
Togliere le cozze dal tegame, eliminando i gusci chiusi, e filtrare il fondo.
Mettere da parte.

Preparare, poi, la farcia.
In una ciotola mettere la mollica di pane sbriciolata finemente, l’olio, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e l’aglio triturato.
Mescolare ed aggiungere il fondo di cottura delle cozze, in modo da ottenere un composto morbido, ma non bagnato.
Assaggiare la farcia per verificare se sia necessario aggiungere del sale.
Passare, quindi, alla farcitura delle cozze.
Privarle delle valve a cui non è attaccato il mollusco, eliminandole.
Riempire, invece, le valve contenenti i molluschi con la farcia e pressare leggermente.
Disporre le cozze l’una accanto all’altra su una teglia precedentemente rivestita di carta da forno.
Passatele, quindi, a gratinare nel forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti o fino a doratura.
Servire le cozze gratinate immediatamente.