Crostata di asparagi

    La Crostata di Asparagi è una torta rustica a base di pasta brisée.
    Gli asparagi conferiscono a questa torta un sapore intenso che sarà facilmente apprezzata dai vostri commensali.
    Questa torta salata con asparagi ha una preparazione semplice ed è ottima da servire come antipasto tagliata a fettine.
    La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

    INGREDIENTI PER 6 PERSONE

    Per la pasta brisée:
    400 g di farina, 240 g di burro, 7 cucchiai di acqua fredda, un pizzico di sale.
    Per la farcia:
    135 g di groviera grattugiato, 3 uova, 700 g di asparagi, 80 g di parmigiano grattugiato, 100 ml di panna, sale e pepe nero.

    PREPARAZIONE

    Setacciare la farina e versarla sulla spianatoia a formare la classica fontana.
    Porre al centro della fontana il burro a pezzetti ed il sale.
    Sbriciolare, con la punta delle dita, il burro assieme alla farina (il termine esatto è “sabbiare”).
    Aggiungere a poco a poco l’acqua ed impastare molto velocemente.
    Formare una palla, avvolgerla con la pellicola per alimenti e porre in frigorifero per un paio d’ore.

    Trarre fuori dal frigorifero appena prima dell’utilizzo e stendere velocemente la pasta con il matterello, fino a raggiungere un’altezza di ½ cm.
    Imburrare ed infarinare una teglia (od utilizzare la carta forno per rivestirla).
    Foderarla con la pasta, facendola aderire al fondo e alle pareti della teglia.
    Eliminare la pasta in eccesso, utilizzandola per decorare a piacere la crostata.
    Coprire, poi, il fondo della teglia con carta da forno e mettervi sopra uno strato di fagioli secchi.
    Cuocere in forno precedentemente scaldato a 200°C per 15 minuti.

    Trascorso il tempo indicato, togliere i fagioli (conservandoli per un’altra occasione) e fare cuocere per altri 5 minuti.
    Lasciare intiepidire e sformare il guscio di pasta.
    Nel frattempo, preparare la farcia.
    Privare gli asparagi della parte terminale legnosa, spezzando i gambi là dove, piegandoli, si rompono.
    Passare il resto con un pelapatate o un coltello per eliminare tutti i filamenti.
    Lavare, poi, gli asparagi e legarli a mazzetto.
    Versare acqua salata in una pentola alta e stretta.

    Portare ad ebollizione e calare gli asparagi, lasciando le punte fuori dall’acqua.
    Cuoceranno per effetto del vapore prodotto dall’ebollizione.
    Lasciare cuocere gli asparagi per 10-15 minuti.
    Quando risulteranno teneri, scolarli e porli in un piatto.
    Tritare i gambi e lasciare intere le punte.
    Metterli, poi, da parte.
    Rompere le uova in una terrina.
    Sbatterle con una frusta o con una forchetta ed aggiungere il groviera, il parmigiano e la panna.

    Insaporire di sale e di pepe ed amalgamare accuratamente.
    Versare il tutto sulla crostata e sistemarvi sopra a raggiera le punte degli asparagi.
    Decorare con la pasta brisée avanzata.
    Rimettere la crostata di asparagi in forno per altri 10-15 minuti.
    Estrarre la teglia dal forno quando il composto di uova ed asparagi si sarà solidificato, assumendo un bel colore dorato.
    Servire la crostata di asparagi fredda o tiepida.

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