Crostini con Fagioli

Per il condimento:
300 g di fagioli cannellini secchi (possibilmente Zolfini del Pratomagno), 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi d’aglio svestiti, olio extravergine d’oliva (preferibilmente toscano), sale e pepe.
Per i crostini:
8 fette di pane toscano “sciocco” (senza sale) raffermo, 2 spicchi d’aglio svestiti.

La sera precedente, mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda e tenerveli per circa 12 ore.
Il giorno successivo, risciacquare i fagioli ed eliminare quelli saliti a galla.
Se si utilizzano i fagioli zolfini questa operazione non è necessaria.
Lessare i fagioli, a partire dall’acqua fredda non salata in una casseruola di coccio assieme alla salvia e all’aglio.
Lasciarli cuocere per circa due ore a fuoco dolcissimo.
Dopo un’oretta, alzare leggermente la fiamma e lasciare sobbollire a tegame coperto.
Portare i fagioli a cottura, unendo il sale solo alla fine.
Scolarli, mettendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Ripassarli in padella assieme ad un filo d’olio e al rosmarino tritato.
Frullare, poi, la metà dei fagioli con il minipimer assieme a due cucchiai della loro acqua di cottura.
Ne deve risultare una purea densa.
Lasciare interi i rimanenti fagioli.
Passare nel forno caldo per qualche minuto le fette di pane toscano raffermo, tostandole da entrambi i lati.
Strofinarle con gli spicchi d’aglio.
Distribuire su ciascuna fetta prima la purea di fagioli e, poi, i fagioli interi.
Bagnare generosamente con un buon olio toscano ed insaporire di sale e di pepe.
Servire, poi, i crostini toscani con fagioli.