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Crostini con Fagioli

Ricetta Crostini con Fagioli di , Pubblicata il 6 Aprile 2017, Aggiornata 12 Settembre 2026

“I crostini con fagioli sono un antipasto sfizioso e gustoso, adatto a diverse occasioni. Con queste dosi si servono 4 persone e la ricetta richiede circa 2 ore e 30 minuti.”
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Crostini con Fagioli
Crostini con Fagioli

Pronta in 14 ore e 30 minuti

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Ingredienti per Crostini con Fagioli

Dosi per 4 persone

  • Per il condimento

    • 300 g di fagioli cannellini secchi (possibilmente Zolfini del Pratomagno)

    • 2 foglie di salvia

    • 1 rametto di rosmarino

    • 2 spicchi d’aglio svestiti

    • olio extravergine d’oliva (preferibilmente toscano)

    • sale

    • pepe

  • Per i crostini

    • 8 fette di pane toscano “sciocco” (senza sale) raffermo

    • 2 spicchi d’aglio svestiti

Come preparare i Crostini con Fagioli

Preparazione
  1. 1
    La sera precedente, mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda e tenerveli per circa 12 ore.
  2. 2
    Il giorno successivo, risciacquare i fagioli ed eliminare quelli saliti a galla. Se si utilizzano i fagioli zolfini questa operazione non è necessaria.
  3. 3
    Lessare i fagioli, a partire dall’acqua fredda non salata in una casseruola di coccio assieme alla salvia e all’aglio.
  4. 4
    Lasciarli cuocere per circa due ore a fuoco dolcissimo. Dopo un’oretta, alzare leggermente la fiamma e lasciare sobbollire a tegame coperto.
  5. 5
    Portare i fagioli a cottura, unendo il sale solo alla fine. Scolarli, mettendo da parte un po’ di acqua di cottura.
  6. 6
    Ripassarli in padella assieme ad un filo d'olio e al rosmarino tritato. Frullare, poi, la metà dei fagioli con il minipimer assieme a due cucchiai della loro acqua di cottura.
  7. 7
    Ne deve risultare una purea densa. Lasciare interi i rimanenti fagioli.
  8. 8
    Passare nel forno caldo per qualche minuto le fette di pane toscano raffermo, tostandole da entrambi i lati.
  9. 9
    Strofinarle con gli spicchi d’aglio. Distribuire su ciascuna fetta prima la purea di fagioli e, poi, i fagioli interi.
  10. 10
    Bagnare generosamente con un buon olio toscano ed insaporire di sale e di pepe. Servire, poi, i crostini toscani con fagioli.
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