Crostini Guacamole e Salmone

Disporre le fettine di salmone su un piatto.
Preparare a parte un’emulsione, mescolando con una frusta il succo di limone assieme al sale.
Quest’ultimo deve essere in minima quantità, giacché il salmone affumicato è salato.
Incorporare l’olio, versandolo a filo sul succo di limone.
In ultimo, insaporire l’emulsione con pepe macinato al momento.
Condire il salmone affumicato con l’emulsione.
Coprire il piatto con la pellicola alimentare e lasciare insaporire il salmone in un luogo fresco fino al momento di adoperarlo.
Nel frattempo, sciacquare l’avocado, sbucciarlo, dividerlo a metà ed eliminare il nocciolo.
Tagliare la polpa a cubetti, metterla in un mortaio e schiacciarla con il pestello.
In alternativa, schiacciare la polpa di avocado con una forchetta oppure frullarla con il minipimer.

Versare la salsa di avocado in una ciotola e bagnarla con il succo di lime, al fine di ritardarne l’ossidazione.
Sciacquare i pomodori, dividerli a metà quindi eliminare i semi ed il liquido di vegetazione.
Tagliarli poi, in minuscoli dadini ed aggiungerli alla salsa guacamole.
Insaporire la salsa di sale, di pepe macinato al momento e diluire con un filo d’olio.
La salsa Guacamole è pronta.
Passare alla composizione dei crostini.
Posare i crostini su un piatto da portata o sui singoli piatti.
Spalmarli crostini con la salsa guacamole ed appoggiarvi sopra una fettina di salmone affumicato ben sgocciolata.
Servire i Crostini guacamole e salmone affumicato.