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Flan di Baccalà

Ricetta Flan di Baccalà di , Pubblicata il 24 Marzo 2025, aggiornata 24 Marzo 2025

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Flan di baccalà
Flan di baccalà
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Pronta in 1 ora e 50 minuti

Il Flan di Baccalà con cipolla caramellata su crema di lenticchie è un tortino monoporzione raffinato e squisito.
Si tratta di un antipasto elegante, dove il sapore deciso del pesce viene smorzato dalla delicatezza de...

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“Vediamo come si fa il flan di baccalà, un antipasto della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 1 ora e 51 min: è di media difficoltà, con ingredienti abbastanza comuni, preparato con baccalà, uova, panna, parmigiano, pangrattato, etc.”

Ingredienti per Flan di Baccalà

Dosi per 4 persone

  • Per il flan di baccalà:

    • 250 g di baccalà già ammollato e spinato

    • 2 uova

    • 100 ml di panna fresca

    • 30 g di parmigiano grattugiato

    • 30 g di pangrattato

    • 1 spicchio d’ aglio

    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva più quello per ungere gli stampini e completare

    • sale (al bisogno)

    • pepe nero

  • Per la crema di lenticchie:

    • 150 g di lenticchie secche

    • 1 cipollina

    • 1 carota

    • 1 costa di sedano

    • 500 g di brodo vegetale (anche di dado)

    • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per le cipolle caramellate:

    • 2 cipolle rosse medio-grandi

    • 2 cucchiai di zucchero di canna (o semolato)

    • 1 cucchiaio di aceto balsamico

    • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

    • sale

  • Per completare:

    • olio extravergine d'oliva q.b.

    • pepe nero q.b.

Come fare il Flan di Baccalà

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione
    Iniziare con la preparazione della Crema di lenticchie.
  1. 1
    Sciacquare le lenticchie in acqua corrente, poi scolarle. Scaldare l’olio in una casseruola e soffriggere la cipolla tritata assieme alla carota e al sedano tagliati in pezzettini. Aggiungere le lenticchie e farle insaporire per 2 minuti, poi unire il brodo vegetale caldo.
  2. 2
    Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti, fino a quando le lenticchie diventeranno morbide. Frullarle con il mixer fino ad ottenere una crema liscia, quindi regolare di sale e di pepe.
    3. Passare alla preparazione del Flan di baccalà.
  3. 3
    Dividere il baccalà in pezzi. Lessare il baccalà in acqua bollente per 10 minuti, poi scolarlo e rimuovere la pelle ed eventuali spine. In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, e lasciarvi imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato.
  4. 4
    Aggiungere il baccalà spezzettato e farlo insaporire per 2-3 minuti. Frullare il baccalà con la panna, il parmigiano grattugiato, le uova, il pangrattato e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. 5
    Ungere di olio 4 stampini monoporzione e versare il composto all’interno di ciascuno di essi. Cuocere a bagnomaria nel forno preriscaldato a 160°C per circa 25 minuti. A cottura ultimata, estrarre gli stampini dal forno e lasciarli intiepidire prima di sformarli.
    6. Mente il Flan di baccalà è in cottura, preparare la cipolla caramellata.
  6. 6
    Sbucciare le cipolle rosse, sciacquarle, asciugarle e affettarle sottilmente. Scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente.
  7. 7
    Aggiungere le cipolle affettate e lo zucchero di canna. Cuocere le cipolle a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di frequente. Bagnare con l’aceto balsamico e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fino ad ottenere un composto morbido e caramellato.
    8. Una volta pronto il flan e le cipolle, passare all’impiattamento.
  8. 8
    Disporre un letto di crema di lenticchie sul fondo dei piatti. Adagiare delicatamente al centro del piatto il flan di baccalà.
  9. 9
    Guarnire ciascun flan con un cucchiaio di cipolla caramellata. Completare con un filo d’olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe.
Consigli per la riuscita
  • Un antipasto caldo ben riuscito deve risultare equilibrato e gradevole.
  • Curare i tempi di servizio aiuta a preservarne la qualità.
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  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
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