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Flan di Baccalà

Ricetta Flan di Baccalà di , Pubblicata il 24 Marzo 2025, Aggiornata 23 Settembre 2026

“Il flan di baccalà è un antipasto saporito e piacevole da condividere. La ricetta si prepara in circa 1 ora e 50 minuti, con dosi per 4 persone.”
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Flan di baccalà
Flan di baccalà

Pronta in 1 ora e 50 minuti

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Ingredienti per Flan di Baccalà

Dosi per 4 persone

  • Per il flan di baccalà:

    • 250 g di baccalà già ammollato e spinato

    • 2 uova

    • 100 ml di panna fresca

    • 30 g di parmigiano grattugiato

    • 30 g di pangrattato

    • 1 spicchio d’ aglio

    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva più quello per ungere gli stampini e completare

    • sale (al bisogno)

    • pepe nero

  • Per la crema di lenticchie:

    • 150 g di lenticchie secche

    • 1 cipollina

    • 1 carota

    • 1 costa di sedano

    • 500 g di brodo vegetale (anche di dado)

    • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per le cipolle caramellate:

    • 2 cipolle rosse medio-grandi

    • 2 cucchiai di zucchero di canna (o semolato)

    • 1 cucchiaio di aceto balsamico

    • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

    • sale

  • Per completare:

    • olio extravergine d'oliva q.b.

    • pepe nero q.b.

Come preparare il Flan di Baccalà

Preparazione
  1. Iniziare con la preparazione della Crema di lenticchie.
  2. 1
    Sciacquare le lenticchie in acqua corrente, poi scolarle. Scaldare l’olio in una casseruola e soffriggere la cipolla tritata assieme alla carota e al sedano tagliati in pezzettini. Aggiungere le lenticchie e farle insaporire per 2 minuti, poi unire il brodo vegetale caldo.
  3. 2
    Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti, fino a quando le lenticchie diventeranno morbide. Frullarle con il mixer fino ad ottenere una crema liscia, quindi regolare di sale e di pepe.
  4. Passare alla preparazione del Flan di baccalà.
  5. 3
    Dividere il baccalà in pezzi. Lessare il baccalà in acqua bollente per 10 minuti, poi scolarlo e rimuovere la pelle ed eventuali spine. In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, e lasciarvi imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato.
  6. 4
    Aggiungere il baccalà spezzettato e farlo insaporire per 2-3 minuti. Frullare il baccalà con la panna, il parmigiano grattugiato, le uova, il pangrattato e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
  7. 5
    Ungere di olio 4 stampini monoporzione e versare il composto all’interno di ciascuno di essi. Cuocere a bagnomaria nel forno preriscaldato a 160°C per circa 25 minuti. A cottura ultimata, estrarre gli stampini dal forno e lasciarli intiepidire prima di sformarli.
  8. Mente il Flan di baccalà è in cottura, preparare la cipolla caramellata.
  9. 6
    Sbucciare le cipolle rosse, sciacquarle, asciugarle e affettarle sottilmente. Scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente.
  10. 7
    Aggiungere le cipolle affettate e lo zucchero di canna. Cuocere le cipolle a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di frequente. Bagnare con l’aceto balsamico e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fino ad ottenere un composto morbido e caramellato.
  11. Una volta pronto il flan e le cipolle, passare all’impiattamento.
  12. 8
    Disporre un letto di crema di lenticchie sul fondo dei piatti. Adagiare delicatamente al centro del piatto il flan di baccalà.
  13. 9
    Guarnire ciascun flan con un cucchiaio di cipolla caramellata. Completare con un filo d’olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe.
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