Formaggio Fuso

Come preparare il Formaggio Fuso

Preparazione

Rimuovere la crosta dell’Asiago, tagliarlo a dadini e metterlo in una terrina.
Coprirlo con il latte, lasciandolo ammorbidire per alcune ore.
Trascorso il tempo indicato, preparare un bagnomaria con acqua in leggera ebollizione.
Mettere il burro in un tegame dal fondo arrotondato adatto alla cottura a bagnomaria.
Immergere il tegame nel bagnomaria e lasciare sciogliere il burro a fuoco dolce.

Intanto, scolare i dadini di asiago, mettendo da parte il latte di ammollo.
Unirli al burro e bagnarli con circa 9 cucchiai del latte di ammollo.
Abbassare la fiamma e cuocere il formaggio a bagnomaria ad una temperatura non superiore ai 60°C.
Avere l’accortezza di mescolare energicamente con una frusta il formaggio, fino a quando sciogliendosi, diventerà liscio e cremoso.
Togliere il formaggio fuso dal bagnomaria e, lontano dal fuoco, incorporare un tuorlo alla volta.
Aggiungere il tuorlo successivo solo quando quello precedente è stato assorbito.
Rimettere il formaggio fuso per 1 minuto sul bagnomaria spento, ma ancora caldo ed insaporirlo di sale, di pepe bianco e di noce moscata.
In ultimo, incorporare il parmigiano grattugiato.

Suddividere il formaggio fuso nelle scodelle e guarnirlo con una spolverata di erbe aromatiche a proprio gusto.
Servire il Formaggio fuso ben caldo.

Potrebbe interessarti anche:

Antipasto all’Italiana Polpette Ripiene di Prosciutto e Formaggio Croissant con Prosciutto, Formaggio e Besciamella Formaggio con le Pere ed Aceto Balsamico Torta di Frolla al Formaggio Pasticcio di Lasagne ai Quattro Formaggi Calamari Ripieni di Formaggio Crespelle ai Formaggi Rotolo di Patate ai Formaggi