Halloumi alla Griglia

L’halloumi alla griglia (in lingua cipriota izgara-hellim) è una ricetta tipica della cucina di Cipro a base di formaggio.
Nel nord di Cipro il formaggio è conosciuto con il nome turco “Hellim”.
Nel sud dell’isola con il nome greco “Χαλλούμι”.
Nel resto del mondo il formaggio è chiamato Halloumi.
L’halloumi in Italia non è di facile reperibilità, ma se avete la fortuna di trovarlo non perdete questa ricetta.

HALLOUMI COS’È?

L’halloumi è un tipo di formaggio nato in Arabia e passato dalla cucina araba a quella dei greci e da questi ultimi ai turchi.
È un formaggio di colore bianco semiduro, non stagionato, in salamoia, che viene preparato con caglio e latte di capra e/o di pecora, anche se è possibile trovarlo preparato con latte di vacca.
Il formaggio migliore è quello preparato con latte di capra o di pecora, giacché è più saporito di quello vaccino.
L’halloumi ha consistenza compatta, un po’ spugnosa.
Ha un gusto leggermente salato, ma è possibile dissalarlo tenendolo immerso in acqua fredda per diverse ore.
Inoltre, ha un alto punto di fusione e per questo motivo può venire fritto o grigliato.
Viene venduto nei negozi di alimenti orientali e si trova spesso in forma rettangolare.
È perfetto come antipasto oppure come secondo piatto leggero.
L’halloumi, oltre che a Cipro, è popolare in tutta la regione del Levante e soprattutto in Turchia.