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Hummus

Ricetta Hummus di , Pubblicata il 28 Agosto 2016, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Il hummus è un antipasto della cucina medio orientale sfizioso e gustoso, adatto a diverse occasioni. La preparazione richiede circa 2 ore e 10 minuti e le quantità indicate sono per 4 persone.”
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Hummus
Hummus

Pronta in 2 ore e 10 minuti

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Ingredienti per Hummus

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza

    • 250 g di ceci secchi

    • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

    • 2-3 cucchiai di tahina (salsa di sesamo)

    • ½ bicchiere di succo di limone

    • 2-3 spicchi d’aglio svestiti

    • 1 cucchiaio di cumino

    • olio di sesamo q.b

    • sale

    • pepe di mulinello

  • Per la tahina

    • 100 g di grani di sesamo bianchi

    • 30 ml di olio di sesamo (o di girasole o di arachide oppure di vinacciolo)

    • sale

  • Per guarnire

    • paprika dolce o piccante a seconda dei gusti

    • 2 cucchiai di semi di sesamo nero (o di cumino)

  • Per accompagnare

    • pita (o pane arabo) leggermente tostato o al naturale

Come preparare l' Hummus

Preparazione
  1. 1
    La sera precedente, mettere a bagno i ceci con un cucchiaino di bicarbonato. Il giorno dopo, sciacquarli in acqua corrente, strofinandoli accuratamente con le mani.
  2. 2
    Metterli in una casseruola (preferibilmente di coccio) e ricoprirli di acqua fredda per almeno 10 cm al di sopra del loro livello.
  3. 3
    Lasciarli cuocere per circa due ore o fino a quando diventeranno morbidi. Mentre i ceci cuociono, preparare la tahina. Disporre i grani di sesamo sulla placca del forno rivestita di apposita carta.
  4. 4
    Lasciarli tostare al forno a 200°C per 5 minuti, mescolandoli di tanto in tanto in modo che si dorino in modo uniforme. In alternativa, tostarli in padella senza aggiungere alcun grasso. Una volta tostati, lasciare raffreddare i grani per qualche minuto.
  5. 5
    Metterli, poi, nel vaso del mixer, unire la metà dell’olio, quindi frullare per un minuto ad alta velocità. Fermare l’apparecchio e raccogliere con una spatola i semi che si sono attaccati alle pareti del mixer.
  6. 6
    Unire l’olio rimasto, un pizzico di sale e frullare nuovamente fino ad ottenere una crema liscia e semidensa. La tahina è pronta. Se è necessario ammorbidirla, aggiungere dell’altro olio. Se vi sono dei grumi, passarla al setaccio.
  7. 7
    Versare, poi, la tahina in un vaso di vetro a chiusura ermetica e metterla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Appena i ceci saranno cotti, insaporirli con sale, lasciarli cuocere per qualche minuto, poi scolarli, mettendo da parte una tazza della loro acqua di cottura.
  8. 8
    Utilizzando un mixer, frullarli fino a ridurli in purea, aggiungendo la quantità di acqua di cottura occorrente per ottenere una purea liscia (all’incirca un bicchiere).
  9. 9
    Unire il succo di limone, 2-3 cucchiai di tahina, gli spicchi d’aglio privati del germoglio verde, il sale (moderato), il pepe e il cumino. Frullare incorporando nel contempo, a poco a poco, l’olio necessario per ottenere una consistenza cremosa, liscia ed omogenea.
  10. 10
    Trasferire l’hummus nelle scodelle e insaporirlo con un filo d’olio, un po’ di paprika e dei grani di sesamo nero (o di cumino). Servire l’hummus con delle fette di pita tostate (o al naturale).

A PROPOSITO DI HUMMUS

ETIMOLOGIA DEL TERMINE “HUMMUS”

Il termine “hummus” significa in arabo “ceci”.
Il nome completo della pietanza è “hummus bil tahini”, cioè hummus con tahina.

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