Insalata di Gamberi

800 g di gamberi di nassa, il succo e la buccia di un limone non trattato, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Sciacquare accuratamente il limone.
Rimuoverne la scorza facendo attenzione a non intaccare l’albedo, cioè la parte bianca interna che è amara.
Tagliare, poi, la scorza di limone in piccoli pezzi.
Lavare e tritare il prezzemolo.
Staccare le teste e le zampe dei gamberi.
Incidere il dorso per eliminare il filo nero intestinale che si trova sulla schiena.
Sollevare il filo con la punta del coltello e tirarlo via dolcemente.
Sgusciare, poi, i gamberi, eliminando il carapace a partire dalla parte opposta alla coda.
Mettere, quindi, da parte gli scarti dei gamberi per utilizzarli in un’altra preparazione.
Sciacquare i gamberi sotto il getto dell’acqua corrente e sgocciolarli.
Lessare i gamberetti in abbondante acqua salata per 2-3 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarli e lasciarli raffreddare.
È facoltativo lessare la buccia di limone assieme ai gamberi o utilizzarla al naturale.
Ciascuno scelga secondo le proprie preferenze.
Preparare un’emulsione con l’olio, il succo di limone, il sale ed il pepe.
Mettere i gamberi e le bucce di limone in un’insalatiera e condirli con l’emulsione.
Unire il prezzemolo tritato ai gamberi marinati al limone e mescolare delicatamente.
Coprire l’insalatiera con la pellicola trasparente e mettere l’insalata di gamberetti in frigorifero per non meno di un’ora.
Accompagnare l’insalata di gamberi con crostini di pane raffermo tostati.

I gamberi di nassa sono tipici del periodo primaverile.
Vengono pescati da marzo a giugno.
Per il gusto squisito e la polpa delicata spesso vengono marinati da crudi.