Insalata di Pesce Stocco alla Messinese

800 g di pesce stocco ammollato, 2 rametti di prezzemolo, 1 costa di sedano (comprese le foglie), 10 olive verdi in salamoia, 200 g di pomodorini Pachino, il succo di 1 limone, 50 ml di olio extravergine d’oliva, sale e pepe di mulinello.

Lavare il prezzemolo.
Dividere il pesce stocco in pezzi e spinarlo accuratamente.
A partire dall’acqua fredda, lessare in acqua leggermente salata il pesce stocco.
Lasciarlo sobbollire, con il prezzemolo tritato, fino a quando il pesce stocco diventerà tenero.
Occorreranno circa 15-20 minuti dalla ripresa del bollore.
Durante la cottura, evitare di smuovere il pesce stocco, per non sminuzzarlo.

Limitarsi a scuotere delicatamente il tegame.
A cottura ultimata, sollevare delicatamente il pesce stocco con una schiumarola forata, posarlo in una terrina, lasciarlo raffreddare e dividerlo, poi, in pezzi più piccoli.
Nel frattempo, preparare gli ingredienti da aggiungere all’insalata di pesce stocco.
Lavare i pomodorini, asciugarli, dividerli a metà ed eliminare i semi ed il liquido di vegetazione.
Tagliarli poi, in pezzetti.

Servendosi di un coltellino, togliere la parte dura del gambo del sedano, eliminando nel contempo i filamenti.
Lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo e tagliarlo, quindi, a rondelle sottili.
Tritare, poi, grossolanamente le foglie del sedano.
Denocciolare le olive, sciacquarle, asciugarle e tagliarle in pezzi.
Unire, quindi, tutti gli ingredienti al pesce stocco lesso.
A parte, preparare un’emulsione mescolando in una ciotola l’olio con il succo di limone.

Insaporire di sale, di pepe, quindi sbattere l’emulsione con una frusta, in modo da ottenere una salsa ben emulsionata.
Condire l’insalata di pesce stocco con l’emulsione e mescolare delicatamente.
Coprire la terrina con la pellicola trasparente e lasciare riposare il pesce stocco ad insalata in frigorifero per almeno un paio d’ore, in modo che s’insaporisca bene.
Trascorso il tempo indicato, trasferire l’insalata di pesce stocco alla messinese su un piatto da portata e servirla.

Per un’insalata di pesce stocco più ricca, aggiungere dei capperi dissalati, un paio di patate lesse ed uno scalogno affettato (o una cipolla).