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Involtini di Melanzane con Ricotta

Ricetta Involtini di Melanzane con Ricotta di , Pubblicata il 12 Giugno 2019, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Involtini di melanzane con ricotta sono un antipasto sfizioso e invitante, facile e veloce da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone e la ricetta si prepara in circa 30 minuti.”
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Involtini di Melanzane con Ricotta
Involtini di Melanzane con Ricotta

Pronta in 30 minuti

Calorie: circa 125/100g

Gli involtini di melanzane con ricotta sono un antipasto sfizioso.
Hanno un gusto delicato ed appetitoso grazie al morbido ripieno che si scioglie in bocca.
Gli involtini di melanzane vengono, infatti, farciti con una crema di ricotta e parmigiano profumata al limone.
La ricetta è facile e veloce.
A fine preparazione, gli involtini d melanzane con ricotta vengono passati in forno per pochi minuti.

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Ingredienti per Involtini di Melanzane con Ricotta

Dosi per 4 persone

    • 2 melanzane di forma allungata

    • 225 g di ricotta fresca (preferibilmente di pecora)

    • 70 g di parmigiano grattugiato

    • 1 uovo

    • buccia grattugiata di limone

    • granella di pistacchi q.b

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare gli Involtini di Melanzane con Ricotta

Preparazione
  1. 1
    Spuntare le melanzane e, senza sbucciarle, con una mandolina tagliarle nel senso della lunghezza in fettine sottili.
  2. 2
    Sistemare le melanzane a stati in uno scolapasta, salandole strato per strato. Coprirle con un piatto e porvi sopra un peso, in modo che con la pressione perdano l’acqua di vegetazione.
  3. 3
    Dopo 30 minuti, sciacquare le fette di melanzane, strizzarle tra le mani per eliminare la maggiore quantità di acqua possibile, poi asciugarle con carta da cucina o tra due canovacci.
  4. 4
    Mettere su fuoco vivace una piastra appena unta d’olio. Spennellare le melanzane con un po’ d’olio (facoltativo) e grigliarle sulla piastra rovente 1-2 minuti per lato.
  5. 5
    Metterle da parte e lasciarle raffreddare. Nel frattempo, preparare la farcia. Lasciare sgocciolare la ricotta in un colino per 20 minuti (solo se è imbevuta di siero). Setacciare la ricotta e metterla in una ciotola.
  6. 6
    Insaporirla di sale, di pepe ed unire l’uovo, il parmigiano grattugiato, la buccia di limone ed un filo d’olio (opzionale). Lavorare la ricotta con una frusta (o con un forchetta) fino ad ottenere una crema omogenea. Sistemare le melanzane sul piano di lavoro.
  7. 7
    Distribuire una cucchiaiata di crema alla ricotta su ciascuna fetta, quindi arrotolarla su se stessa. Se necessario, fissare ciascun involtino con uno stuzzicadenti.
  8. 8
    Rivestire la leccarda del forno con l’apposita carta e sistemarvi gli involtini con la chiusura in basso. Bagnarli con un filo d’olio ed insaporirli di sale e di pepe.
  9. 9
    Cospargere dli involtini di melanzane con granella di pistacchi e metterli in forno già caldo a 180°C per circa 6-8 minuti. Passarli, poi, sotto il grill per 2 minuti. A cottura ultimata, estrarre gli involtini dal forno ed eliminare gli stuzzicadenti.
  10. 10
    Trasferire, quindi, gli involtini di melanzane su un piatto da portata. A proprio gusto, servire gli involtini di melanzane con ricotta tiepidi o a temperatura ambiente.
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