Involtini Primavera

Per il ripieno:
200 g di carne macinata di maiale, 200 g di fagiolini, 200 g di carote, 200 di cavolo verza, 200 g di patate, 100 g di piselli, 1/2 cipollina, 1 spicchio d’aglio, ½ dado vegetale, sale.
Per friggere:
olio di girasole.

Spuntare i fagiolini, eliminandone le estremità.
Eliminare, se presente, il filo lungo tutto il baccello.
Lavarli in acqua corrente e sminuzzarli.
Lavare le carote, raschiarle, spuntarle e tagliarle a lamelle sottili.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini.
Lavare le foglie di verza ed asciugarle.
Con un robot da cucina tritare le verdure finemente.
Mettere una padella antiaderente sul fuoco con un po’ di olio.
Aggiungere l’aglio e la cipollina tritata.
Rosolarli per un paio di minuti assieme alla carne di maiale.
Versare, poi, il dado, il trito di verdure e i piselli.
Insaporire di sale e lasciare cuocere per una decina di minuti, senza aggiungere acqua.
Le verdure devono rimanere al dente.

Versarle, poi, in uno scolapasta e lasciarle raffreddare.
Sistemare le sfoglie di carta di riso sul piano di cottura con una delle punte rivolta in basso.
Preparare, intanto, un miscuglio di farina e acqua che servirà da collante.
Spennellare le quattro punte di ogni quadrato.
Prendere un cucchiaio di impasto, porlo al centro di ogni involtino e ripiegare verso l’interno i bordi laterali (a destra e a sinistra).
Ripiegare, poi, l’involtino dal basso verso l’alto il più strettamente possibile.
Con il collante chiuderlo accuratamente.
Proseguire con lo stesso metodo, fino ad arrotolare tutti gli involtini.
Versare abbondante olio di girasole in una padella antiaderente e portarlo a calore.
Friggere pochi involtini primavera alla volta, facendoli dorare in modo uniforme.
Toglierli con la schiumarola appena diventeranno dorati e croccanti.
Servirli caldi, accompagnandoli con la tipica salsa agrodolce cinese o con la salsa di soia.

• Le sfoglie di carta di riso (o pasta wonton) si possono comprare nei negozi etnici specializzati e sono commercializzate in forma quadrata o circolare.
• Il ripieno degli involtini primavera può essere preparato con ingredienti diversi.
• In mancanza della salsa tipica della cucina cinese, preparare una semplice salsa agrodolce al pomodoro.