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I Krapfen Salati alle Acciughe sono sfiziosi stuzzichini di pasta croccante ripiena di formaggio filante ed acciughe.
Questi bomboloni fritti vanno serviti come antipasti caldi.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

INGREDIENTI

Per l’impasto:
700 g di patate a pasta bianca, 700 g di farina 00, 3 uova, 70 g di burro, 50 g di lievito di birra, un pizzico di sale.
Per il ripieno:
una decina (o di più, a seconda del gusto) di acciughe sott’olio, 400 g di formaggio a pasta filata, origano.
Per friggere:
olio di arachidi.

PREPARAZIONE

Lavare le patate e lessarle in acqua salata.
Scolarle, sbucciare e ridurle in purea con lo schiacciapatate.
Fare intiepidire.
Versare la purea a fontana sulla spianatoia infarinata.
Mettere al centro il burro a pezzetti, il lievito sciolto in un dito d’acqua ed unire, a poco a poco, la farina, impastando il tutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire con un panno e fare riposare.
Stendere, poi, la pasta allo spessore di 0,5 mm.
Con un tagliapasta ricavare dei dischetti, in numero pari, di 5 cm di diametro.
Tagliare a dadini il formaggio.
Mettere sulla metà dei dischetti un cucchiaio di formaggio e alcuni pezzetti di acciuga.
Cospargere, quindi, di origano.
Inumidire il bordo con un po’ d’acqua e coprire con il resto dei dischi.

Sigillare bene i bordi, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Fare lievitare, coperti, per circa due ore.
Versare, quindi, l’olio in un tegame dai bordi alti.
Farlo riscaldare e versare pochi krapfen alla volta.
Toglierli con una schiumarola quando avranno assunto un bel colore dorato e metterli ad asciugare su carta assorbente.
Servire caldi.

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