Millefoglie di Pane Carasau

Come preparare il Millefoglie di Pane Carasau

Preparazione

Per prima cosa, preparare la salsa Guacamole.
Scegliere degli avocado maturi, che siano morbidi al tatto, ma non flaccidi.
Sciacquarli, sbucciarli, dividerli a metà ed eliminare il nocciolo.
Tagliare la polpa a cubetti, metterla in un mortaio e schiacciarla con il pestello.
In alternativa, schiacciare la polpa di avocado con una forchetta oppure frullarla con il minipimer.
Versare la purea di avocado in una ciotola e bagnarla con il succo di lime, al fine di ritardarne l’ossidazione.
Sciacquare i pomodori, dividerli a metà, quindi eliminare i semi ed il liquido di vegetazione.
Tagliarli poi, in minuscoli dadini ed aggiungerli alla salsa guacamole.
In alternativa, dividere i pomodori a metà e, dopo avere rimosso i semi ed il liquido di vegetazione, metterli da parte per utilizzarli come farcia da inserire tra uno strato e l’altro.
Insaporire la salsa di sale e di pepe macinato al momento.
Unire il peperoncino e il coriandolo, poi diluire la salsa guacamole con olio e mescolare con cura.
Lasciare riposare la salsa guacamole in frigorifero per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo di riposo della salsa, passare alla composizione del primo piatto.
Stendere uno strato sottile di salsa guacamole sul fondo di un piatto piano, in modo che il millefoglie resti ben fermo.
Appoggiare una prima fetta di carasau sul piatto e ricoprirla prima con della salsa guacamole e, poi, con delle fettine di salmone affumicato.
Ricoprire il salmone con altra salsa guacamole (e con i pomodori se avete deciso di non sminuzzarli).
Chiudere con una seconda fettina di pane carasau.
Realizzare un altro strato di farcia procedendo con lo stesso ordine e completare con un terzo foglio di pane carasau.
Versare un filo d’olio sullo strato superiore del millefoglie.
Realizzare con la stessa tecnica anche gli altri tre piatti di millefoglie.
Prima di servirli, lasciare riposare i millefoglie di pane carasau per circa 30 minuti.

NON TUTTI SANNO CHE

• Il Pane Carasau, letteralmente “Pane tostato” dal participio passato del verbo “carasare” (tostare), è un pane tradizionale della Sardegna e, in particolare, della Barbagia.
  Viene conosciuto anche con il nome di “pane carasatu, pane carasadu, pane ‘e fresa, pane fattu in fresa”.
  È un pane sottile e molto croccante.
  Per la sua eccezionale croccantezza, fuori dalla Sardegna viene chiamato “carta musica”, perché durante la masticazione produce un suono piacevole.
  Il pane carasau in fogli può essere acquistato in supermercati ben forniti o online.
• Il termine “Guacamole” deriva dal Nahuatl “Ahuacamolli”, termine nato dall’unione della parola atzeca “ahuacatl” che significa avocado e da “molli”, parola che significa salsa.

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