Olive al Peperoncino
Ricetta Olive al Peperoncino di Redazione, Pubblicata il 1 Febbraio 2020, Aggiornata 6 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 15 min più tempi di dolcificazione -
Porzioni 10 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Olive al Peperoncino
Dosi per 10 persone
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1 kg di olive verdi sode e polpose
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qualche peperoncino piccante
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1 cucchiaino di semi di finocchio
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1 costa di sedano (facoltativo)
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3 spicchi d’ aglio
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1 cucchiaino di origano
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circa 70 ml di olio extravergine d’oliva
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sale
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Come preparare le Olive al Peperoncino
Preparazione- 1
Scegliere delle olive polpose ed integre, eliminando quelle ammaccate o danneggiate. Pestarle leggermente con un batticarne in modo da dividerle a metà, senza però romperle del tutto.
- 2
A questo punto, estrarre il nocciolo. Immergere le olive schiacciate in un capiente recipiente colmo d’acqua fredda.
- 3
Lasciarle a bagno per 5-6 giorni, ricoprendole con un piatto, tenuto pressato da un peso. Cambiare l’acqua 3-4 volte al giorno. Durante tale periodo, l’acqua andrà scurendosi e le olive andranno perdendo il loro caratteristico gusto amaro.
- 4
Trascorso il periodo di “dolcificazione”, è indispensabile assaggiare le olive, Se al gusto risultano ancora amare, lasciarle a bagno ancora per 1-2 giorni, poi riassaggiare.
- 5
Quando le olive saranno diventate “dolci”, sciacquarle e scolarle. Strizzarle con le mani per rimuovere l’acqua residua ed asciugarle con un canovaccio.
- 6
Passare, quindi alle operazioni di condimento delle olive al peperoncino calabresi. Svestire gli spicchi d’aglio, dividerli a metà ed eliminare il germe verde interno.
- 7
Poi, affettarli sottilmente. Sciacquare il sedano, rimuovere i filamenti e tagliarlo in pezzetti. Pulire i peperoncini con un panno umido, dividerli a metà, eliminare i semi interni e sminuzzarli.
- 8
A proprio gusto, aumentare o diminuirne la quantità di peperoncino. Trasferire le olive in un’ampia ciotola e condirle con l’olio. Insaporirle di sale, poi unire l’aglio, i semi di finocchio, il sedano, l’origano, i peperoncini piccanti e mescolare con cura.
- 9
Prima di gustare le olive al peperoncino calabresi, lasciarle insaporire per qualche ora, poi servirle. Riporre le olive avanzate in frigorifero per non più di 2-3 giorni.
- 10
Estrarre le olive con peperoncino calabrese dal frigorifero 30 minuti prima di servirle e lasciarle a temperatura ambiente fino al momento di portarle in tavola. Servire le olive piccanti come antipasto, come contorno o utilizzarle per insaporire varie pietanze.
VARIANTI
- Sostituire i semi di finocchio con qualche rametto di finocchio selvatico.
- L’antica ricetta calabrese non prevede l’utilizzo del sedano.
Tuttavia, sempre più spesso esso vene inserito tra gli ingredienti.
Ciascuno scelga liberamente se adoperarlo.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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