Olive al Peperoncino

Scegliere delle olive polpose ed integre, eliminando quelle ammaccate o danneggiate.
Pestarle leggermente con un batticarne in modo da dividerle a metà, senza però romperle del tutto.
A questo punto, estrarre il nocciolo.
Immergere le olive schiacciate in un capiente recipiente colmo d’acqua fredda.
Lasciarle a bagno per 5-6 giorni, ricoprendole con un piatto, tenuto pressato da un peso.
Cambiare l’acqua 3-4 volte al giorno.

Durante tale periodo, l’acqua andrà scurendosi e le olive andranno perdendo il loro caratteristico gusto amaro.
Trascorso il periodo di “dolcificazione”, è indispensabile assaggiare le olive,
Se al gusto risultano ancora amare, lasciarle a bagno ancora per 1-2 giorni, poi riassaggiare.
Quando le olive saranno diventate “dolci”, sciacquarle e scolarle.
Strizzarle con le mani per rimuovere l’acqua residua ed asciugarle con un canovaccio.

Passare, quindi alle operazioni di condimento delle olive al peperoncino calabresi.
Svestire gli spicchi d’aglio, dividerli a metà ed eliminare il germe verde interno.
Poi, affettarli sottilmente.
Sciacquare il sedano, rimuovere i filamenti e tagliarlo in pezzetti.
Pulire i peperoncini con un panno umido, dividerli a metà, eliminare i semi interni e sminuzzarli.
A proprio gusto, aumentare o diminuirne la quantità di peperoncino.

Trasferire le olive in un’ampia ciotola e condirle con l’olio.
Insaporirle di sale, poi unire l’aglio, i semi di finocchio, il sedano, l’origano, i peperoncini piccanti e mescolare con cura.
Prima di gustare le olive al peperoncino calabresi, lasciarle insaporire per qualche ora, poi servirle.
Riporre le olive avanzate in frigorifero per non più di 2-3 giorni.
Estrarre le olive con peperoncino calabrese dal frigorifero 30 minuti prima di servirle e lasciarle a temperatura ambiente fino al momento di portarle in tavola.
Servire le olive piccanti come antipasto, come contorno o utilizzarle per insaporire varie pietanze.

• Sostituire i semi di finocchio con qualche rametto di finocchio selvatico.
• L’antica ricetta calabrese non prevede l’utilizzo del sedano.
  Tuttavia, sempre più spesso esso vene inserito tra gli ingredienti.
  Ciascuno scelga liberamente se adoperarlo.