Olive Ripiene alla Messinese con Pomodoro

Come preparare Olive Ripiene alla Messinese con Pomodoro

Preparazione

Sciacquare ed asciugare le olive verdi, poi aprirle a libro, senza staccare le due metà.
Versare in una ciotola il pangrattato (chiamato a Messina e in tutta la Sicilia “muddica”, ovvero “mollica”).
Condire il pangrattato con l’insalatina sminuzzata finemente, con il pecorino, con il grana, con i capperi dissalati e tritati e con le acciughe tritate,
Aggiungere un trito di prezzemolo, di menta e di peperoncino.
Mescolare accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti, poi bagnare con un filo d’olio e con l’aceto di vino bianco.
Assaggiare il composto in modo da regolare a proprio gusto la quantità di olio e di aceto.
Correggere all’occorrenza di sale ed aggiustare (se gradito) di pepe.
A fine preparazione ultimata, la farcia deve risultare morbida, ben inumidita, ma modellabile.

Farcire le olive con l’impasto ottenuto.
Una volta riempite tutte le olive, trasferirle in una ciotola da portata e coprirle con la pellicola trasparente.
Prima di servire le olive ripiene alla messinese con pomodoro lasciarle insaporire per almeno 5-6 ore .

CONSIGLIO

Sarebbe preferibile preparare le Olive ripiene alla messinese con pomodoro il giorno precedente a quello in cui verranno servite.

CONSERVAZIONE

Le olive ripiene alla messinese con pomodoro possono essere conservate in frigorifero per circa 4-5 giorni,