Polpette di Ricotta Fritte

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per l’impasto:
400 g di ricotta, 1 uovo ed 1 tuorlo,
30 g di pangrattato, 2 cucchiai di farina, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Per la panatura:
pangrattato q.b.
Per friggere:
olio di semi di arachidi.

PREPARAZIONE

Versare la ricotta ben sgocciolata in una terrina.
Sbattere le uova in un piattino ed incorporarle nella ricotta.
Mescolare il composto con cura ed aggiungere il prezzemolo tritato, il parmigiano, la farina ed il pangrattato.
Insaporire di sale, di pepe e di noce moscata.
Amalgamare con cura e mettere il composto in frigorifero, in modo che, raffreddandosi, diventi sodo e compatto.
Successivamente, formare delle palline.
Passarle nel pangrattato e friggerle, poche alla volta, nell’olio di arachidi ben caldo.
Appena le palline di ricotta prenderanno un colore uniforme, toglierle con una schiumarola forata.
Mettere le polpette di ricotta fritte ad asciugare su carta assorbente da cucina fino al termine delle operazioni.
Servire subito.

NOTA:
Le quantità di pangrattato e di farina sono puramente indicative, in quanto dipendono dal grado di umidità della ricotta.