Polpette di Baccalà e Zucchine

Spuntare le zucchine, sciacquarle e grattugiarle.
Metterle in un colino a perdere il liquido di vegetazione, pressandole con il dorso di un cucchiaio.
Lasciarle sgocciolare fino al momento dell’utilizzo.
Sciacquare il baccalà e metterlo in una casseruola assieme alla foglia di alloro e ad uno spicchio d’aglio.
Ricoprire il baccalà di acqua fredda e portare a bollore.

Lasciare cuocere il baccalà per 10 minuti dal momento in cui ha inizio l’ebollizione.
Successivamente, scolare il baccalà lesso, spellarlo, diliscarlo e sminuzzarlo finemente.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente, quindi schiacciare lo spicchio d’aglio.

Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella e lasciarvi rinvenire la cipolla e lo spicchio d’aglio, senza che prendano colore.
Eliminare lo spicchio d’aglio ed unire le zucchine, lasciandole cuocere per 10 minuti
Trasferirle in una ciotola e lasciarle intiepidire.
Poi, aggiungere il baccalà, il pangrattato, le uova e il prezzemolo.
Insaporire di sale (moderato), di pepe ed impastare accuratamente.

Con il composto realizzare delle polpette.
Passarle nella farina e sistemarle in una teglia unta con l’olio rimasto.
Lasciare cuocere le polpette di baccalà e zucchine nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura.
In alternativa, friggere le polpette di baccalà e zucchine in olio ben caldo.
A cottura ultimata, trasferire su un piatto da portata le Polpette di baccalà e zucchine.
Servirle calde.