Polpette di Cavolo Viola

Polpette di cavolo viola

1. 1
   Sbucciare le patate, sciacquarle, lessarle e schiacciarle con i rebbi di una forchetta. Rimuovere le foglie esterne più rovinate del cavolo viola, poi sciacquarlo accuratamente ed asciugarlo.
2. 2
   Con un coltello ben affilato tagliare il cavolo viola in quattro parti nel senso della lunghezza. Eliminare la parte centrale del fusto (il torsolo), che è di colore bianco e di consistenza dura e legnosa. Ridurre, poi, il cavolo viola in striscioline sottili.
3. 3
   Versare un filo d’olio in una padella antiaderente e farvi imbiondire la cipolla. Aggiungere il cavolo viola, mescolare e farlo insaporire 2-3 minuti. Abbassare la fiamma , coprire con un coperchio e proseguire la cottura per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto finché il cavolo diventa morbido (ma non sfatto).
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   Al bisogno, aggiungere 1-2 cucchiai di acqua per evitare che la verdura si attacchi. A cottura ultimata, il cavolo deve risultare leggermente consistente e deve mantenere il suo bel colore viola. Tritare il cavolo viola grossolanamente.
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   In una ciotola, amalgamare il cavolo viola, le patate schiacciate, l’uovo, il parmigiano e il pangrattato. Mescolare, e regolare di sale e di pepe. Poi prelevare piccole quantità d’impasto e formare delle polpette rotonde e leggermente schiacciate.
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   Passarle nel pangrattato e cuocerle in olio ben caldo per 10-15 minuti, girandole di tanto in tanto. In alternativa, cuocerle nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
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   Nel frattempo, pelare le carote e con il pelapatate tagliarle a listarelle sottili. Arrotolarle leggermente in modo da formare un fiore da disporre al centro del piatto da portata. Sistemare tutto intorno le Polpette di cavolo viola e portare in tavola. A proprio gusto, gustare le polpette di cavolo viola calde o tiepide.

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