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Polpettine di Finocchietto e Acciughe

Ricetta Polpettine di Finocchietto e Acciughe di , Pubblicata il 19 Novembre 2014, Aggiornata 5 Settembre 2026

“Le polpettine di finocchietto e acciughe sono un antipasto sfizioso e gustoso, adatto a diverse occasioni, facile da preparare. Le quantità sono pensate per 4 persone; per la preparazione occorrono circa 40 minuti.”
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Polpettine di finocchietto e acciughe
Polpettine di Finocchietto e Acciughe

Pronta in 40 minuti

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Ingredienti per Polpettine di Finocchietto e Acciughe

Dosi per 4 persone

  • Per le polpettine

    • 500 g di finocchietto selvatico

    • 100 g di acciughe salate

  • Per la pastella

    • 200 g di farina

    • 250 g di acqua minerale gassata

    • sale

  • Per friggere

    • olio di semi di arachidi

Come fare le Polpettine di Finocchietto e Acciughe

Preparazione
  1. 1
    Pulire i rametti di finocchietto selvatico, eliminando i gambi più spessi e duri.
  2. 2
    Scegliere i getti più giovani e freschi, con foglie verdi e profumate. Lavarli accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente.
  3. 3
    Lessare il finocchietto in acqua leggermente salata per 10 minuti o finché risulterà tenero. Nel frattempo, preparare la pastella.
  4. 4
    Mettere la farina in una ciotola e salarla molto moderatamente per la successiva presenza delle acciughe.
  5. 5
    Diluire la farina con l’acqua gassata, mescolandola con cura in modo da non formare grumi. Occorreranno 5 minuti. Lasciare, quindi, riposare la pastella per 30 minuti.
  6. 6
    Una volta cotto il finocchietto selvatico scolarlo e, appena sarà ben asciutto, tagliarlo in pezzi e metterlo da parte.
  7. 7
    Successivamente, aprire le acciughe salate a libro. Dissalarle, passandole velocemente sotto l’acqua corrente e contemporaneamente strofinandole con le dita
  8. 8
    Eliminare la lisca centrale ed eventuali piccole spine, se presenti. Togliere la pinna caudale, lavarle nuovamente, asciugarle e spezzettarle.
  9. 9
    Formare con il finocchietto delle polpettine ed inserire al loro interno un pezzetto di acciuga. Passarle nella pastella e friggerle, poche alla volta, in olio abbondante, 3-4 minuti per lato.
  10. 10
    Metterle via via a sgocciolare su carta assorbente da cucina. Servire le Polpettine di finocchietto ed acciughe ben calde.
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