Polpettine di Salame e Fontina con Pomodoro

Per la besciamella:
50 g di farina, 50 g di burro, 500 ml di latte, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 80 g di fontina a dadini, 100 g di salame sminuzzato finemente, sale, pepe e noce moscata.
Per la salsa di pomodoro:
600 g di pomodori pelati a pezzettoni, 1 spicchio d’aglio, un pizzico di origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.
Per la panatura:
2 albumi, pangrattato q.b.

Fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.
Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore marroncino.
Versare il latte bollente e lasciare cuocere per circa 8 minuti.
Sempre rimestando, incorporarvi il salame.
Insaporire di sale, di pepe e di noce moscata.
Togliere dal fuoco ed unire il parmigiano grattugiato, le uova leggermente sbattute e la fontina.
Amalgamare il tutto accuratamente e lasciare raffreddare.
Ricavarne delle polpettine.

Montare a neve due albumi con un pizzico di sale e passarvi le polpettine.
Rotolarle nel pangrattato e friggerle in olio bollente.
Durante la frittura rigirare spesso le polpettine, in modo che si dorino in modo uniforme.
Via via metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Tenerle, poi, al caldo.
Preparare, intanto, la salsa di pomodoro.
Versare un po’ d’olio in un tegame.

Rosolare l’aglio ed il peperoncino, senza lasciarli colorire troppo.
Unire i pelati ed insaporire di sale, di pepe e di origano.
Lasciare cuocere la salsa per una decina di minuti.
Eliminare, poi, l’aglio.
Deporre le polpettine di salame e fontina su un ampio piatto da portata.
Circondarle con la salsa di pomodoro e servirle subito.