Polpettine di Salame e Fontina

INGREDIENTI

Per la besciamella:
50 g di farina, 50 g di burro, 500 ml di latte, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 80 g di fontina a dadini, 100 g di salame sminuzzato finemente, sale, pepe e noce moscata.
Per la panatura:
2 albumi, pangrattato q.b.

PREPARAZIONE

Fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.
Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore marroncino.
Versare il latte bollente e lasciare cuocere per circa 8 minuti.
Sempre rimestando, incorporarvi il salame.
Insaporire di sale, di pepe e di noce moscata.
Togliere dal fuoco ed unire il parmigiano grattugiato, le uova leggermente sbattute e la fontina.

Amalgamare il tutto accuratamente e lasciare raffreddare.
Ricavarne delle polpettine allungate simili a crocchette.
Montare a neve due albumi con un pizzico di sale e passarvi le polpettine.
Rotolarle nel pangrattato e friggerle in olio bollente.
Durante la frittura rigirare spesso le polpettine di salame e fontina, in modo che si dorino in modo uniforme.
Via via metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire le polpettine calde.

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