Polpettine di Salame e Fontina
Ricetta Polpettine di Salame e Fontina di Redazione, Pubblicata il 23 Luglio 2010, Aggiornata 21 Giugno 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare le Polpettine di Salame e Fontina
Per la besciamella:
50 g di farina, 50 g di burro, 500 ml di latte, 2 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 80 g di fontina a dadini, 100 g di salame sminuzzato finemente, sale, pepe e noce moscata.
Per la panatura:
2 albumi, pangrattato q.b.
PREPARAZIONE
Fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.
Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore marroncino.
Versare il latte bollente e lasciare cuocere per circa 8 minuti.
Sempre rimestando, incorporarvi il salame.
Insaporire di sale, di pepe e di noce moscata.
Togliere dal fuoco ed unire il parmigiano grattugiato, le uova leggermente sbattute e la fontina.
Amalgamare il tutto accuratamente e lasciare raffreddare.
Ricavarne delle polpettine allungate simili a crocchette.
Montare a neve due albumi con un pizzico di sale e passarvi le polpettine.
Rotolarle nel pangrattato e friggerle in olio bollente.
Durante la frittura rigirare spesso le polpettine di salame e fontina, in modo che si dorino in modo uniforme.
Via via metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Servire le polpettine calde.
Altre idee con salame
Le ricette con il salame permettono di portare in tavola piatti diversi, adatti sia alla cucina di tutti i giorni sia ai menu più curati. Se preferisci una portata sostanziosa puoi scegliere la pasta piccante con peperoni e salame, mentre per dare più corpo al menu puoi servire l’omelette al salame. Per arricchire la tavola, per una ricetta rustica puoi provare i panzerotti con ricotta e salame. Per continuare a sperimentare, puoi consultare anche tutte le ricette con salame.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su per mantenere fresco un salame intero già tagliato.
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