Quiche con Pancetta e Champignon

Per la pasta da quiche:
200 g di farina, 100 g di burro a temperatura ambiente, 1 tuorlo d’uovo, 2 cucchiai di acqua fredda, 1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
150 g di pancetta, 40 g di burro, 300 g di funghi champignon surgelati, 4 uova, 250 ml di panna, sale e pepe.

Versare la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Versare al centro della fontana il burro a pezzetti ed il sale.
Sbriciolare, con la punta delle dita, il burro assieme alla farina (il termine esatto è “sabbiare”), fino ad ottenere un composto granuloso.
Aggiungere il tuorlo e l’acqua, impastando molto velocemente.
Formare una palla, avvolgerla con la pellicola per alimenti e porre in frigorifero per un paio d’ore.
Trarre fuori dal frigorifero appena prima dell’utilizzo e stendere velocemente con il matterello fino a raggiungere un’altezza di 5mm.
Imburrare ed infarinare una teglia e foderarla con la pasta.

Eliminare quella in eccesso e formare tutto intorno all’orlo un cordoncino di pasta.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Coprirlo con un foglio di carta da forno e riempirlo interamente con fagioli secchi.
Porre la teglia in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
A cottura ultimata eliminare i fagioli e la carta da forno.
Lasciare raffreddare.
Preriscaldare nuovamente il forno a 180°C.
Rosolare la pancetta in padella per 3 minuti senza alcun condimento.

Metterla da parte senza pulire la padella.
Mettere il burro nella stessa padella e, appena si scioglierà, unire i funghi.
Lasciarli cucinare per 7-8 minuti a fuoco vivace.
In una ciotola sbattere le uova con la panna, il sale ed il pepe.
Aggiungere i funghi e la pancetta e mescolare il tutto.
Versare il composto nel guscio di pasta brisee e porre in forno per circa 30 minuti, sorvegliando la cottura.

In alternativa ad un’unica quiche, con le dosi suggerire si possono preparare 9 mini quiche di 10 cm di diametro oppure 5 cocottes di 13 cm di diametro.