Rotolo di Frittata di Albumi

Rimuovere le foglie esterne del cavolo, se danneggiate o appassite.
Tagliare il cavolo a metà e con un coltello affilato eliminare il torsolo centrale. Sciacquare il cavolo sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di terriccio o di impurità.

In una casseruola, scaldare un giro d’olio e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio.
Rimuoverli non appena hanno rilasciato il loro profumo.
Unire il cavolo viola a listarelle e lasciarlo cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Poi, alzare la fiamma, sfumarlo con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Aggiungere circa 200 ml di acqua calda, insaporire di sale e proseguire la cottura per 10 minuti, a casseruola coperta e a fuoco basso.
Unire l’acqua rimasta e portare a cottura, fino a quando illiquido di cottura si asciuga.
Frullare il cavolo con il mixer ad immersione e solo se nel frullare risulta troppo asciutto, aggiungere un goccino di olio.

A parte, montare gli albumi fino ad ottenere picchi morbidi, poi unirvi la purea di cavolo, incorporandola delicatamente con una spatola.

Versare il composto in una teglia ricoperta con carta da forno e livellarlo uniformemente.
Lasciarlo cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti o fino a quando la frittata risulta soda e dorata.
Controllare a vista le fasi finali della cottura.
Sformare la frittata e lasciarla raffreddare per un paio di minuti.

Ricoprire un vassoio con la pellicola trasparente ed adagiarvi la base di albumi e cavolo.
Spalmare su tutta la base il formaggio Philadelphia e ricoprirlo con il salmone affumicato e la rucola.
Insaporire con pepe nero macinato al momento e, aiutandosi con la pellicola, con cura arrotolare strettamente la frittata, partendo dal lato lungo fino a formare un cilindro compatto.
Avere l’accortezza di chiudere bene le estremità della pellicola.
Lasciare riposare il rotolo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Servire a fette spesse il rotolo di frittata di albumi.