Il Rotolo di Frittata di Albumi è un piatto semplice, ma raffinato e gustoso.
Viene preparato utilizzando un mix di albumi montati a neve e di purea di cavolo viola.
Quest’ultimo conferisce al piatto un colore piacevole ed un sapore unico.
La combinazione di sapori e consistenze rende il rotolo adatto a soddisfare anche i palati più esigenti.
E che dire della farcia?
Il formaggio spalmabile aggiunge cremosità, il salmone affumicato dona sapidità, mentre la rucola unisce freschezza e croccantezza.
Il rotolo di frittata di albumi può essere servito come antipasto o come secondo piatto.
È perfetto per un pranzo leggero o per una cena elegante.
Infine, preparare il rotolo di frittata di albumi permette di adoperare gli albumi rimasti inutilizzati, evitando gli sprechi in cucina.
Rotolo di frittata di albumi 
Ingredienti per 4 persone
PER IL ROTOLO:
6 albumi
260 g di cavolo viola
2 dita di vino bianco (circa 30-40 ml)
circa 300 ml di acqua
2 spicchi di aglio in camicia
sale
pepe nero
PER LA FARCITURA:
150 g formaggio spalmabile philadelphia
100 g salmone affumicato
100 g rucola
Rimuovere le foglie esterne del cavolo, se danneggiate o appassite.
Tagliare il cavolo a metà e con un coltello affilato eliminare il torsolo centrale. Sciacquare il cavolo sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di terriccio o di impurità.
In una casseruola, scaldare un giro d’olio e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio.
Rimuoverli non appena hanno rilasciato il loro profumo.
Unire il cavolo viola a listarelle e lasciarlo cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Poi, alzare la fiamma, sfumarlo con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Aggiungere circa 200 ml di acqua calda, insaporire di sale e proseguire la cottura per 10 minuti, a casseruola coperta e a fuoco basso.
Unire l’acqua rimasta e portare a cottura, fino a quando illiquido di cottura si asciuga.
Frullare il cavolo con il mixer ad immersione e solo se nel frullare risulta troppo asciutto, aggiungere un goccino di olio.
A parte, montare gli albumi fino ad ottenere picchi morbidi, poi unirvi la purea di cavolo, incorporandola delicatamente con una spatola.
Versare il composto in una teglia ricoperta con carta da forno e livellarlo uniformemente.
Lasciarlo cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti o fino a quando la frittata risulta soda e dorata.
Controllare a vista le fasi finali della cottura.
Sformare la frittata e lasciarla raffreddare per un paio di minuti.
Ricoprire un vassoio con la pellicola trasparente ed adagiarvi la base di albumi e cavolo.
Spalmare su tutta la base il formaggio Philadelphia e ricoprirlo con il salmone affumicato e la rucola.
Insaporire con pepe nero macinato al momento e, aiutandosi con la pellicola, con cura arrotolare strettamente la frittata, partendo dal lato lungo fino a formare un cilindro compatto.
Avere l’accortezza di chiudere bene le estremità della pellicola.
Lasciare riposare il rotolo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Servire a fette spesse il rotolo di frittata di albumi.
La ricetta è presente in queste raccolte:
AntipastiAntipasti di PesceRicette EstiveSecondi con UovaSecondi PiattiStuzzichinialbumiRicette di Frittate
Frittata di Bietole e Mortadella
Frittata di Asparagi al Forno
Frittata di Patate e Salsiccia al Forno
Frittata al Sapore dell’Orto
Frittata Profumata alla Menta
Frittata con Cavolfiore
Frittata ai Quattro Formaggi
Frittata di Funghi e Zucchine
Frittata Filante di Spinaci
Frittata alle Verdure
Frittata di Uova e Patate
Frittatine di PatateALTRE RICETTE E CONSIGLI
Ricette recenti simili a Rotolo di Frittata di Albumi
4
10 min
Lascia il tuo commento alla ricetta
Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.