Rotolo di Pasta Biscotto al Prosciutto
Ricetta Rotolo di Pasta Biscotto al Prosciutto di Redazione, Pubblicata il 11 Luglio 2008, Aggiornata 20 Giugno 2026
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 20 min -
Porzioni 6 -
Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare il Rotolo di Pasta Biscotto al Prosciutto
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per la pasta biscotto: 6 uova, 40 g di farina, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 pizzico di sale, una noce di burro per ungere.
Per il ripieno:
250 g di prosciutto cotto,
150 g di philadelphia o altro formaggio cremoso, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Riscaldare il forno a 180°C.
Montare, a neve ben ferma, gli albumi con un pizzico di sale e un cucchiaino di succo di limone.
Incorporarvi la farina setacciata, con un movimento leggero dal basso verso l’alto.
Sbattere i tuorli, aggiustare di sale e di pepe ed incorporali al composto di farina ed albumi, con lo stesso movimento su descritto.
Foderare la placca del forno con l’apposita carta precedentemente imburrata.
Stendere il composto, livellandolo bene.
Cercare di dargli una forma il più possibile rettangolare.
Cuocere per 15 minuti.
Appena pronta, capovolgere la pasta su un telo bagnato, eliminare, se necessario, le estremità troppo cotte ed avvolgere con l’aiuto del telo.
Lasciare raffreddare.
Preparare, intanto, il ripieno.
Ammorbidire il formaggio con un cucchiaio di legno.
Tagliare finemente il prosciutto ed unirlo al formaggio, aggiustare di sale e di pepe ed aggiungere un trito di prezzemolo.
Srotolare la pasta biscotto, spianarla delicatamente e spalmare il ripieno, lasciando tutto intorno un dito di bordura.
Arrotolare, quindi, nuovamente, avvolgere in carta alluminio e fare compattare in frigorifero per un’intera giornata.
Prima di servire, tagliare il Rotolo di pasta biscotto al prosciutto, ancora freddo, a fette di 1,5 cm.
Per l’uso, utilizzare un coltello ben affilato e ripetutamente inumidito.
La pasta biscotto:
- è indicata per essere arrotolata e farcita.
- non bisogna farla asciugare troppo in forno, altrimenti sarà impossibile arrotolarla.
- può essere utilizzata con farce salate o dolci. In quest’ultimo caso, si aggiunge all’impasto un po’ di zucchero.
- può essere spalmata con altre farce.
- Il rotolo di pasta biscotto si conserva in frigorifero per alcuni giorni, avvolto in un telo inumidito.
- Nelle torte salate è importante bilanciare bene base e ripieno.
- Lasciare assestare prima del taglio aiuta a ottenere fette più ordinate.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
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