Sfoglia Friarielli e Salsiccia

Sfoglia friarielli e salsiccia

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   Trasferire i friarelli ancora surgelati in una padella con 2-3 cucchiai d’acqua, coprire con un coperchio e lasciarli scongelare a fuoco basso. Non appena l’acqua è evaporata (in genere occorrono 5-7 minuti), versare l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Lasciare insaporire per alcuni minuti a fiamma media.
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   Nel frattempo, privare la salsiccia del budello, sbriciolarla ed unirla ai friarielli. Insaporire con sale (moderato) e pepe e proseguire la cottura fino a quando la salsiccia risulterà ben rosolata. Eliminare l'aglio e lasciare intiepidire il composto.
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   Srotolare la pasta sfoglia, mantenendola sulla carta da forno. Bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Distribuire uniformemente il pangrattato, che ha la funzione di assorbire l'umidità rilasciata dai friarielli e dalla salsiccia e di mantenere asciutta e croccante la parte della sfoglia a contatto con il ripieno. Cospargere uniformemente di pangrattato solo la parte centrale della sfoglia, lunga quanto il rotolo e larga all’incirca 10-12 cm.
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   Distribuire il ripieno di friarelli e salsiccia al centro della sfoglia, posandolo sul pangrattato e lasciando liberi circa 2 cm sui lati lunghi e 3 cm alle estremità corte. Con le mani o con una spatola modellare il ripieno in un cordone cilindrico regolare (tipo strudel).
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   Sistemarlo sul pangrattato e ripiegare leggermente verso l’interno le due estremità corte della sfoglia, in modo da racchiudere il ripieno. Aiutandosi con la carta da forno sottostante, arrotolare strettamente la sfoglia, ma senza comprimerla eccessivamente. Una volta chiuso il rotolo, sigillarne bene le estremità e ruotarlo in modo che la giuntura rimanga sottostante.
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   Con le mani rotolare delicatamente la sfoglia sul piano di lavoro per renderne uniforme il diametro in modo da ottenere un cilindro regolare. Spennellare, poi, la superficie con l’uovo sbattuto.
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   Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica (in modalità ventilata a 170°C). Trasferire la Sfoglia con friarelli e salsiccia su una teglia rivestita con carta da forno e posizionarla nel ripiano centrale del forno.
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   Lasciare cuocere nel forno statico per circa 25-30 minuti, in quello ventilato per 20-25 minuti. La Sfoglia friarelli e salsiccia sarà pronta quando diventerà gonfia e uniformemente dorata e croccante.

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