Taramosalata

Togliere la crosta e sminuzzare il pane raffermo.
Immergerlo in una ciotola contenente dell’acqua a temperatura ambiente e lasciarlo ammorbidire per 5 minuti.
Poi, strizzarlo accuratamente con le mani per eliminare tutta l’acqua e metterlo da parte.
Togliere, se presente, la membrana che racchiude le uova di carpa e tagliarle in pezzi.
Trasferire le uova di carpa in un frullatore ed aggiungere due cucchiai di acqua.
Azionare il mixer per qualche secondo a velocità bassa, in modo che le uova si rompano e si omogeneizzano.

Aggiungere la cipolla tritata e la metà del succo di un limone, continuando a frullare a media intensità.
Unire la mollica di pane strizzata e continuare a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Proseguire la lavorazione a velocità bassa, incorporando a filo quasi tutto l’olio (d’oliva e di mais mescolati assieme).
Aggiungere, poi, il succo di limone e l’olio rimasti e proseguire la lavorazione fino a quando la crema si addensa.
Non aggiungere sale, in quanto le uova di carpa sono già salate.

La taramosalata è pronta.
Tradizionalmente la crema viene servita con i blinis, ma vanno bene anche i crostini.
La taramosalata può essere conservata in frigorifero per qualche giorno.

CURIOSITÀ:
Esistono due scuole di pensiero sulla preparazione della taramosalata.
Una prevede l’utilizzo della mollica di pane e l’altra l’impiego delle patate lesse.
Il risultato è completamente diverso.
Utilizzando la mollica di pane si ottiene una crema morbida, ma leggermente granulosa.
Invece, adoperando le patate lesse si ottiene una purea cremosa ed omogenea.